Kombucha: cos’è, benefici e come prepararlo

Kombucha: cos’è, benefici e come prepararlo

Il Kombucha è una bevanda fermentata parente di birra, vino, kvas e tepache – ma anche di tanti altri alimenti fermentati come yogurt, kefir d’acqua, kimchi, crauti e verdure fermentate – ricchissima di proprietà benefiche per il nostro organismo. Il Kombucha è infatti un importante alimento ricco di batteri “amici”, antiossidanti, polifenoli e vitamine del gruppo B. È inoltre un ottimo alleato nella depurazione di fegato e sangue e ideale per rafforzare il sistema immunitario.

La preparazione del Kombucha consiste nel far fermentare tè zuccherato con una particolare coltura di lieviti e batteri nominata SCOBY e dalla sua prolungata fermentazione si ottiene l’aceto di Kombucha.

Questa bevanda fermentata al tè ha una lunghissima tradizione alle spalle, viene infatti bevuta da oltre duemila anni in Oriente, e oggi è diventata famosa anche in Occidente in quanto ricchissima di benefici e proprietà diventando una bevanda ricercatissima in molte nazioni.

Negli Stati Uniti il Kombucha è ormai diffusissimo e pian piano sta facendosi largo anche in Europa (Inghilterra in primis) e in Italia.

Noi di Fervere siamo stati infatti tra i primi produttori di Kombucha in Italia, oltre che amanti di questa bevanda fermentata.

In questa mini-guida introduttiva al Kombucha abbiamo raccolto – e continuiamo a farlo essendo in continuo aggiornamento – tantissime informazioni sul Kombucha, benefici, proprietà, come prepararlo, dove comprarlo e tanto tanto altro.

Sei pronto a diventare un esperto di Kombucha? Iniziamo allora.

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Cos’è il Kombucha?

Iniziamo la nostra mini-guida spiegando cos’è il Kombucha. Si tratta una “bevanda viva” a base di tè, leggermente frizzante, con pochi zuccheri e ricca di proprietà benefiche che si ottiene dalla fermentazione di tè zuccherato attraverso lo SCOBY, una particolare coltura di batteri e lieviti nostri amici. Viene annoverato tra i cibi alleati del nostro organismo come una bevanda funzionale proprio grazie ai suoi tantissimi benefici. Una bevanda dalle simili proprietà è lo Jun Tea, ottenuto attraverso la fermentazione del tè verde e miele, motivo per cui è conosciuto anche come lo “Champagne dei Kombucha”, e l’idromele, bevanda dalle tante  proprietà benefiche per l’organismo, tanto da essere conosciuto anche con l’appellativo di “bevanda degli dei”..

Il Kombucha è infatti una ricca di batteri in grado di rafforzare la nostra flora intestinale, antibatterica, antiossidante, energizzante, depurativa e alcuni sostengono addirittura che migliori l’umore.

Attenzione a non confonderlo con il Konbucha però. In molti fanno l’errore di confondere il kombucha con il Konbucha che invece è un’alga marina – di nome Konbu – che viene spesso utilizzata come tè o in cucina.

Viene inoltre chiamata in tante maniere diverse, spesso improprie. Molti infatti utilizzano in maniera errata il termine “kambucha”, oppure “fungo di kombucha” o “fungo del tè”.

  • Se sei interessato alle bevande fermentate dai molteplici effetti positivi per l’organismo, ti consigliamo le lettura del nostro articolo sul ginger bug e sulla produzione della ginger beer, bevanda fermentata con lievito madre di zenzero.

Bevanda fermentata a base di tè chiamata Elisir di Lunga Vita

Noto anche come Kombucha Tea o Tè Fermentato, il Kombucha si ottiene dalla fermentazione del tè zuccherato – indistintamente dalla tipologia: può essere preparato infatti con tè verde, tè nero, tè bianco e persino con il mate o nella sua variante kombucha di caffè –  attraverso una coltura di lieviti e batteri chiamata SCOBY, acronimo di Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (Coltura simbiotica di batteri e lieviti).

Esattamente come per birra e vino i lieviti contenuti nello SCOBY consumano lo zucchero che viene aggiunto al tè producendo anidride carbonica e alcol, in una percentuale minima, solitamente inferiore allo 1%.

I cibi fermentati e le bevande fermentate sono generalmente note per le proprie proprietà benefiche, ma perché? Il processo di fermentazione esiste da quanto esiste la vita sulla terra, si tratta dello stesso processo che l’ecosistema in cui viviamo utilizza per “digerire” – trasformare – materia organica complessa in singole molecole. Per capire quanto i cibi e le bevande fermentate come il Kombucha siano utili al nostro organismo, basta pensare a milioni di microrganismi che svolgono al posto nostro il faticoso compito di digerire, rompendo legami chimi complessi tra le molecole, in legami semplici e liberando vitamine, minerali e altri nutrienti.

Dal kefir alla sidro, hai provato di tutto? Ora è il momento della birra! Ecco come fare la birra in casa in maniera facile.

Che sapore ha il kombucha?

kombucha meme girl

Uno degli aspetti che maggiormente incuriosisce le persone che si avvicinano a questo mondo è di certo il sapore del kombucha. Una premessa importante da fare è che nonostante si tratti di un tè fermentato, non ha il sapore del tè, o perlomeno non è il sapore predominante.

Ci piace sempre riguardare il meme della ragazza che prova per la prima volta il kombucha e pensare alle espressioni che i nostri amici e clienti fanno…lei batte tutti però!

Il kombucha ha un sapore frizzantino, leggermente acidulo, ma mai sgradevole. Nelle varianti non troppo aromatizzate ricordano il sidro di mele, ad alcuni persino il prosecco e lo champagne.

Il sapore del Kombucha cambia molto a seconda dei giorni di fermentazione, del tipo di tè utilizzato e dalle aromatizzazioni. Normalmente è una bevanda piacevole al gusto, rinfrescante che si presta anche come ingrediente di cocktail alcolici e analcolici – se ti interessa dai un’occhiata ai nostri 7 cockatil con Kombucha.

infografica 5 motivi per bere kombucha

Un pizzico di storia

Quando si sente parlare di Kombucha può sembrare alla maggiorate delle persone che si tratti di una nuova bevanda super genuina comparsa chissà come e chissà da dove. Non è così.

Il Kombucha ha una storia millenaria e un po’ misteriosa composta da miti e storie che si intrecciano tra loro e che non chiariscono definitivamente dove e quando se ne sia bevuto il primo sorso. Abbiamo raccolto alcune delle testimonianze più note per fare un po’ di chiarezza a riguardo della storia e delle origini del Tè Kombucha.

La storia dell’imperatore Qin Chi Huangdi

Qin Chi Huangdi fu il primo imperatore della Cina unificata dal 247 al 221 A.C. Durante la vecchiaia Qin Chi iniziò ad essere ossessionato dal pensiero dell’immortalità al punto di affidarsi a un alchimista che preparò per lui una bevanda, nominata “elisir di lunga vita”: il kombucha. Qin Chi morì dopo diversi anni di passione per il Kombucha, dopo aver ingerito delle pillole contenenti mercurio, nella speranza che lo rendessero immortale.

Il mito del Dr. Kombu e dell’imperatore giapponese

Si racconta che durante il quinto secolo avanti Cristo, un dottore Koreano di nome Kombu-ha-chimu-kami-ki-mu, meglio noto come Dr. Kombu, fu chiamato dall’imperatore giapponese, ormai prossimo alla morte per essere guarito. Dr. Kombu preparò un elisir per l’imperatore che improvvisamente guarì. Venne così celebrata e festeggiata l’incredibile potenza del tè – in cinese “cha” – del Dott. Kombu. Da qui Kombu-Cha.

La bevanda portentosa dei Samurai Giapponesi

Si narra che il Kombucha fu utilizzato per la prima volta durante il decimo secolo avanti Cristo dai Samurai Giapponesi e che lo bevessero prima di ogni battaglia o combattimento poiché in grado di renderli più forti e astuti.

SCOBY: Il “fungo” del Kombucha

kombucha SCOBY

Una delle imprecisioni più diffuse è legata al fungo del kombucha. In molti confondono lo SCOBYsymbiotic colture of bacteria and yeast – con un fungo che vive nel kombucha e che lo rende la bevanda che è. Chiariamolo una volta per tutte, lo SCOBY non è un fungo, ma come dice l’acronimo stesso, una coltura di batteri e lieviti che vivono tra loro in maniera simbiotica.

Lo SCOBY – quello che alcuni si ostinano a chiamare fungo miracoloso del kombucha – si presenta come un dischetto gelatinoso che galleggia sulla superficie del liquido e che viene alimentato dagli zuccheri aggiunti al tè e dai tannini che le foglie di tè contengono naturalmente.

Si tratta di un’insieme di micro-organismi vivi che sono i veri protagonisti della trasformazione del tè zuccherato in Kombucha. Lo SCOBY è quindi l’ingrediente – se così può essere definito – più importante nella preparazione del Kombucha. Va trattato con cura, coccolato e ben alimentato affinché cresca e si riproduca. Può anche essere conservato in frigo quando lo si vuole mettere a riposo.

Se vuoi iniziare la tua produzione di Kombucha e sei alla ricerca di uno SCOBY in salute, acquista uno dei nostri SCOBY in vendita online.

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Kombucha: Benefici e Proprietà

Leggendo questa mini-guida avrai orami ben chiaro che esistano davvero tanti benefici e proprietà del Kombucha e che questa bevanda fermentata sia un vero e proprio alleato del nostro organismo. In questo paragrafo della nostra guida vogliamo approfondire proprio le proprietà e i benefici del kombucha. Iniziamo subito.

In una recente intervista su Wired al Professor Cavalieri, docente di Microbiologia all’Università di Firenze, è emerso come gli studi su questa bevanda, seppur non ancora tantissimi, rivelino una serie di proprietà del kombucha e benefici provati scientificamente.

Le tre principali proprietà del kombucha sono:

  • antiossidante, legata alle sostanze contenute nel tè, come i polifenoli
  • antibatterica, grazie alla presenza dei batteri che contrastano e proteggono la bevanda da patogeni esterni
  • antifungina

Il Dott. Cavalieri sottolinea nell’intervista come di certo non stiamo parlando di un farmaco – e questo è un concetto che anche noi teniamo a evidenziare – ma le prove scientifiche sono abbastanza robuste per affermare che i suoi effetti esistano.

Queste proprietà del kombucha vengono inoltre confermate da altri studi effettuati in vitreo e su animali che annoverano altri benefici a questa squisita bevanda a base di tè fermentato.

  • Aiuta fegato e apparato gastro-intestinale nel loro lavoro quotidiano
  • Rinforza il sistema immunitario
  • Ottimo per depurare l’organismo e disintossicare il fegato
  • Inibisce l’avanzamento delle cellule cancerose
  • Ideale contro i problemi cardiovascolari

Ad oggi – data il recente interesse nei confronti di questo drink – non esistono ancora studi scientifici effettuati sull’uomo, ma quelli sopracitati effettuati su animali e in vitreo lasciano ben sperare.

Altre proprietà

Oltre ai benefici del kombucha già citati e comprovati da studi scientifici, esistono centinaia di articoli che elencano altre virtù di questa bevanda.

  • Combatte il reflusso gastrico
  • Ottimo contro l’Acne
  • Ansiolitico naturale
  • Buono per chi soffre di colite
  • Migliora l’umore ed è consigliato per chi è affetto da depressione
  • Aiuta a sgonfiarsi
  • Combatte l’hangover
  • Ideale contro il mal di testa
  • Ottimo per chi soffre di ipertensione
  • D’aiuto per l’ipoglicemia per chi soffre di diabete
  • Migliora la digestione
  • Alleato di tutte le donne durante la sindrome premestruale
  • D’aiuto contro i reumatismi

Controindicazioni del Kombucha e falsi miti

Sulle controindicazioni del Kombucha, i rischi e gli effetti nocivi in rete si trovano alcuni articoli che non citano alcuna fonte scientifica e che spesso si contraddicono tra loro. Di recente ad esempio ne sono comparsi alcuni sulla tossicità del kombucha e pericoli vari.

Abbiamo ripreso l’intervento del Dott. Cavalieri a Wired del giugno 2018 per sfatare alcuni miti sulla pericolosità del tè kombucha e le controindicazioni. Cavalieri dice che per quanto concerne gli effetti avversi nella letteratura scientifica esistono solo un paio di casi trattati in pubblicazioni su riviste non particolarmente autorevoli. A suo avviso

“questi studi non sono sufficienti a dimostrare una specifica pericolosità, perché si parla di effetti collaterali che possono avere una serie di concause e non è detto siano correlati al consumo di kombucha. … Sulla base di quel che è stato documentato, non si può certo affermare che la kombucha sia pericolosa, proprio come non sono pericolosi il vino, la birra o i vaccini”.

Dott. Duccio Cavalieri, professore di microbiologia all’università di Firenze – Intervista a Wired

Kombucha e Zucchero

In molti – e tra queste anche testate giornalistiche abbastanza note – sostengono che il quantitativo di zucchero nel kombucha sia troppo elevato e quindi nocivo per la nostra salute. Questa affermazione è decisamente imprecisa. È vero che il kombucha contiene zucchero, ma in piccole quantità (ad esempio i nostri kombucha contengono solo 4 gr per 100 ml di prodotto). Non più del 90% dei soft drink che spesso si è abituati a consumare.

Inoltre è possibile abbattere ulteriormente la quantità di zucchero nel kombucha, lasciandolo fermentare più a lungo. I batteri consumeranno durante la fermentazione lo zucchero, trasformandolo in acido acetico.

Kombucha e alcool

Un’altra affermazione imprecisa su questa bevanda è relativa al rapporto tra kombucha e alcool. Questo tè fermentato è infatti una bevanda analcolica: ossia contiene meno dell’1,2% di alcool. Si tratta quindi di una quantità minima che non ha effetti collaterali sul nostro organismo. Avendo il kombucha alcool – anche se in minima parte – se ne sconsiglia il consumo per donne incinte.

Esiste tuttavia una variante del kombucha chiamato hard kombucha, in cui viene intenzionalmente fatto sviluppare più alcool mediante ulteriori processi di fermentazione.

Effetti collaterali del Kombucha

Ad oggi non sembrano esistere effetti collaterali nel kombucha. Trattandosi però spesso di una bevanda fermentata in casa, è sempre bene attenersi a tutte le buone pratiche igieniche e di conservazione atte al produrre un prodotto con standard qualitativi alti e soprattutto non pericoloso per la nostra salute. Così come fareste per la preparazione casalinga di qualsiasi ricetta o cibo.

kombucha scoby durante preparazione

Preparazione del Kombucha e ricetta

La mini-guida sul Kombucha Tea arriva finalmente a parlare della preparazione del Kombucha e della ricetta per prepararne uno in casa senza particolari problemi. Abbiamo così voluto rispondere alle tante persone che ci scrivono con domande tipo “come si prepara il kombucha?“, “come si conserva?” o addirittura “come coltivare kombucha” 🙂

I kombucha brewer definiscono la produzione di kombucha BATCH. Da ora in avanti troverai spesso questo termine.

Sei pronto/a a diventare un kombucha brewer? 

preparazione kombucha infografica

Ingredienti

Per la preparazione dei nostri kombucha è sempre importante usare solo ingredienti di grande qualità quali:

  • Acqua
  • Tè in foglia
  • Cristalli di zucchero di canna
  • SCOBY di qualità, vivi e ben attivi
  • Kombucha Starter – ossia del kombucha proveniente da un’altra fermentazione
  • Spezie e botaniche per l’aromatizzazione

preparazione-kombucha-fervere

Misurazione degli ingredienti

Per una corretta produzione di Kombucha è fondamentale misurare per bene gli ingredienti ad ogni Batch (“lotto di produzione”).

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  • Coltura vivo e vero di Kombucha (Scoby). Contiene una microflora con predominanza di acetobatteri, molto diverso al kéfir di acqua o kéfir di latte. Non sono polvere né un prodotto Made in laboratorio. È un'autentica cultura Kombucha con un'alta micro diversità che può durare una vita. Puoi produrre 2 - 3L di Kombucha ogni settimana. Il raccolto viene riprodotto, quindi puoi produrre quantità maggiori in futuro o semplicemente regalare nuovi dischi bambini a parenti o amici.

Quantità

  • 8/10 gr di foglie di tè per litro di acqua
  • 80/100 gr di zucchero per litro di acqua
  • 1 SCOBY da circa 100gr per litro di acqua
  • 50/100 ml di starter kombucha per litro
  • Spezie, frutta secca o erbe per aromatizzarlo quando necessario

Riscaldiamo l’acqua

Come prima cosa per la nostra produzione portiamo ad ebollizione l’acqua. In questa maniera abbattiamo la carica batterica e siamo pronti all’infusione dei nostri ingredienti.

Mettiamo in infusione il tè

A seconda del tipo di kombucha che stiamo preparando cambia la varietà di tè. Generalmente i Kombucha vengono preparati con i tè neri. Noi utilizziamo tè neri provenienti dal Nepal, tè verdi Cinesi e Tè Oolong provenienti dalla Cina.

Oltre ai tè, per aromatizzare i nostri kombucha, usiamo infondere spezie e botaniche. Tra queste la yerba mate, boccioli di rosa, zenzero disidratato, moringa e tante altre erbe e spezie si prestano perfettamente all’aromatizzazione del kombucha.

Ogni tè ed ingrediente ha una sua temperatura di infusione adatta al fine di estrarne al meglio sapore e tannini. Generalmente a chi ci chiede come preparare kombucha di qualità suggeriamo di attenersi a questo semplice schema.

  • Foglie di Tè nero: 8 minuti di infusione
  • Foglie di Tè verde: 5 minuti di infusione
  • Spezie, erbe e tisane: 10 / 15 minuti di infusione

I più appassionati di tè avranno di certo notato che l’infusione delle foglie (sia di tè verde che di tè nero) è maggiore rispetto ai tempi medi di infusione di tè in foglia di buona qualità. Questo per fare si che i tannini vengano estratti in quantità maggiore e aiutino la trasformazione in Kombucha.

Zuccheriamo l’infuso

Filtriamo il liquido eliminando le foglie di tè e le eventuali spezie o erbe utilizzate per aromatizzare il liquido. Dopo di che aggiungiamo lo zucchero di canna secondo le quantità prestabilite e mescoliamo finchè non si scioglie completamente.

Lo zucchero costituirà il nutrimento per i batteri contenuti nello SCOBY e permetterà loro di avviare il processo di fermentazione che darà origine al nostro Kombucha. È importante ricordarsi che lo zuccherò verrà quindi trasformato e se ne perderà la maggior parte nel risultato finale.

Aggiungiamo lo Starter

Lasciamo raffreddare il liquido ottenuto fino a raggiungere una temperatura che sia inferiore ai 30°. Aggiungiamo poi la giusta quantità di starter Kombucha. Lo starter è uno degli ingredienti base per la preparazione del kombucha. Si tratta infatti di una rimanenza del precedente batch di kombucha che aiuterà la nuova produzione a trasformarsi in tè kombucha e ad abbassare il PH della soluzione attivando lieviti e batteri e al fine da proteggere la bevanda da batteri patogeni.

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È il momento dello SCOBY

Finalmente è giunta l’ora in cui immergiamo i nostri SCOBY a bagno nella soluzione finora ottenuta. Lo SCOBY – che sta per Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, ossia coltura simbiotica di batteri e lieviti – è il vero protagonista della preparazione del kombucha.

Come dice il nome, si tratta di una coltura di batteri e lieviti che vivono simbiosi tra loro, in un perfetto equilibrio. Gli SCOBY sono gelatinosi e danno vita alla fermentazione che trasformerà il tè zuccherato in Kombucha.

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Prima Fermentazione

Una volta coperto il nostro contenitore con una pezzuola in cotone leggero e traspirante, inizia la fermentazione, il processo che rende famosa questa bevanda e a cui sono dovute le tante proprietà, e primo step della fermentazione continua.

Il processo di fermentazione del kombucha è fortemente influenzato dalle condizioni esterne. La fermentazione ad esempio avviene a temperatura ambiente e la differenza di temperatura implica tempi più o meno brevi per la fermentazione.

Solitamente questo processo di trasformazione dura dai 7 ai 15 giorni, ma in estate può scendere persino a 5 soli giorni.

Imbottigliamo e tappiamo le bottiglie

Al termine della prima fermentazione, quando abbiamo raggiunto un gusto equilibrato, possiamo eliminare gli SCOBY e metterli a riposare negli SCOBY hotel, oppure utilizzarli immediatamente per una nuova produzione.

Filtriamo il kombucha ottenuto e imbottigliamo in bottiglie precedentemente sterilizzate. Suggeriamo di utilizzare bottiglie con tappo meccanico (come queste ad esempio).

Ora è possibile consumarlo oppure conservarlo in frigo, oppure iniziare la seconda fermentazione.

Se invece non ti senti ancora pronto per la produzione, dai un’occhiata ai nostri kombucha in vendita online.

Seconda fermentazione del Kombucha

Il Kombucha può essere sottoposto ad una seconda fermentazione lasciando le bottiglie sigillate a temperatura ambiente per un periodo compreso tra le 12 e le 48 ore a seconda delle temperature. In questo arco di tempo batteri e lieviti si nutriranno dello zucchero presente nelle bottiglie sigillate ermeticamente, consumando l’ossigeno e producendo anidride carbonica.
Questo renderà il kombucha frizzante.

In questa fase potremo aggiungere anche succhi, estratti, frutta a pezzi e spezie per aromatizzare ulteriormente la nostra batch.

Effettuata la seconda fermentazione a temperatura ambiente è il momento di riporre in frigo le nostre bottiglie.

La sicurezza prima di tutto

È super importante ricordare che poichè la seconda fermentazione genera co2, la pressione nelle bottiglie aumenterà.

FAI QUINDI MOLTA ATTENZIONE! Potrebbero esplodere.

Per essere più sicuri ecco tre cose da fare:

  • usa bottiglie con chiusura meccanica che permettono di “sfiatare” la co2 quando la pressione è eccessiva
  • ogni giorno, almeno un paio di volte, apri la bottiglia per qualche secondo, al fine di valutare la pressione al suo interno. Se vedi molta schiuma, è giunto il momento di metterle in frigo
  • per sicurezza riponi sulle bottiglie un paio di stracci o una tovaglia. Nel caso dovessero esplodere eviterebbero che i pezzi di vetro schizzino chissà dove

Conservazione del Kombucha

È molto importante sapersi prendere cura del Kombucha anche una volta terminata la seconda fermentazione. Consigliamo caldamente a tutti di conservare le bottiglie di kombucha SEMPRE in frigorifero ad una temperatura tra 0° e 4°.

A queste temperature infatti i batteri e i lieviti presenti nel Kombucha vengono messi a riposo e sospendono i processi di fermentazione. Altrimenti – essendo il kombucha una bevanda viva – continuerebbe a trasformarsi e a mutare, perdendo il gusto piacevole e trasformandosi in una bevanda fortemente acetica.

Lo ripetiamo: Conservate SEMPRE le bottiglie di Kombucha in frigorifero ad una temperatura tra 0° e 4°.

Prepara il Kombucha a casa tua con il nostro Kit!

Vuoi diventare un Kombucha Home Brewer? Seguire passo passo la nostra guida alla preparazione del Kombucha e condividere i tuoi esperimenti con cari e amici? Beh oggi è più facile farlo grazie al nostro Kombucha Kit in cui trovi tutti gli strumenti e gli ingredienti necessari per fare il kombucha a casa tua! Provalo subito!

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Kombucha: Dove acquistarlo

Non tutti hanno il tempo o la pazienza di preparare il kombucha a casa. Per questo Fervere produce, imbottiglia e vende online kombucha artigianale di primissima qualità, realizzato con ingredienti genuini e tè in foglia della selezione premium di Terza Luna. Se quindi ti stai chiedendo dove acquistare kombucha, sei nel posto giusto.

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Comprare il Kombucha online su fervere.it è semplicissimo: scegli i gusti che più ti piacciono, aggiungili al carrello e procedi con il pagamento finale scegliendo tra le modalità disponibili.

In sole 48 ore l’ordine sarà evaso e inviato affinché arrivi in ottime condizioni a casa tua e possa gustare il tuo Kombucha in compagnia dei tuoi cari e dei tuoi amici.

Con Fervere abbiamo voluto dare una risposta a tutte quelle domande come “kombucha dove acquistarlo?” “Dove comprare Kombucha?”. In tanti ci contattano per sapere dove comprare kombucha a Milano, Roma e le più importanti città d’Italia. La risposta è nel nostro shop online di Kombucha.

Oppure guarda l’elenco dei locali che servono il nostro kombucha in Italia.

Prezzi

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Domande? Scrivici nei commenti!

Se tutte queste informazioni sul Kombucha non ti sono bastate, dai un’occhiata alle domande più frequenti sul kombucha che riceviamo dai nostri clienti.

Oppure rivolgici le tue curiosità nei commenti di questo articolo, oppure sui nostri canali social cercando @ferverelab

Un saluto brioso da tutto lo staff di Fervere – Produttori di Kombucha in Italia!

46 Commenti
  • Ezio Nasello
    Pubblicato il 17:36h, 08 Gennaio Rispondi

    Splendida guida, ci sono tutte le informazioni necessarie – e in italiano – a chi si approccia al mondo dei kombucha come me. Ho da poco inziato a produrre kombucha a casa mia con la mia compagna e ne stiamo diventando ghiotti. Ci piace il sapore, ci piace che ad ogni sorso facciamo del bene alla nostra flora intestinale, ci piace lo scoby (abbiamo provato anche a mangiarlo).

    Complimenti per il progetto era ora che qualcuno parlasse3 e producesse kombucha in italia!

  • Elisa Veg Lanotte
    Pubblicato il 15:10h, 08 Marzo Rispondi

    Che meraviglia! Non sapevo che si potesse preparare a casa così facilmente 🙂 🙂 🙂
    Assolutamente da provare!!!!

  • Gastone Benedetti
    Pubblicato il 17:02h, 27 Aprile Rispondi

    Una volta fatto il 1° acquisto, quando la Kombucha è pronta, poi si può replicare finchè cresce, vero? La si nutre con altro tè zuccherato o serve solo lo zucchero di canna e acqua? Attendo risposta, grazie!

    • Fervere
      Pubblicato il 09:53h, 29 Aprile Rispondi

      Ciao Gastone,
      grazie di averci contatto innanzitutto.
      Una volta fatta la prima preparazione di kombucha puoi proseguire con altre. Devi ripetere la stessa operazione della prima volta seguendo le stesse istruzioni e proporzioni, facendo quindi un infuso di tè, zuccherandolo e facendolo fermentare con il tuo SCOBY.

      Per qualsiasi domanda siamo a disposizione,
      un caro saluto da tutto lo staff di Fervere

  • Elia Madre
    Pubblicato il 15:22h, 10 Giugno Rispondi

    WOW non vedo l’ora di iniziare a preparare il mio primo kombucha…ho acquistato da voi il kit ma non ho ancora avuto modo di iniziare…vi farò sapere

  • Elisabetta
    Pubblicato il 16:21h, 15 Ottobre Rispondi

    Ottimo articolo ricco di informazioni utili e soprattutto fonti!
    Una mia amica è da settimane che non fa altro che parlarmi di kombucha e ora capisco il perchè

    • Fervere
      Pubblicato il 16:38h, 15 Ottobre Rispondi

      Grazie tante Elisabetta 🙂

      Un brioso saluto da parte dello staff di Fervere

  • Romina
    Pubblicato il 21:37h, 02 Novembre Rispondi

    Quale te verde bisogna usare?

    • Fervere
      Pubblicato il 09:10h, 03 Novembre Rispondi

      Ciao Romina,
      innanzitutto grazie per averci scritto.

      Come per i tè neri, anche per i verdi è una questione prevalentemente di gusto. Molti consigliano il sencha ad esempio 🙂

  • Giovanna Florenzi
    Pubblicato il 11:49h, 07 Maggio Rispondi

    Salve, ho conosciuto il kombucha tramite una mia carissima amica..così ho preparato la bevanda con tè nero….ultimamente lo scoby cresce poco e di conseguenza ho il liquido bavoso..come colla… come mai…?? Premetto che uso zucchero bianco e no di canna… e faccio riposare in luogo fresco e buio…grazie…

    • Fervere
      Pubblicato il 08:53h, 08 Maggio Rispondi

      Ciao Giovanna,
      grazie per averci contattato innanzitutto.

      È difficile dire cosa non stia andando bene. Innanzitutto il kombucha non va cinservato in un luogo buoi (ma neanche sotto la luce diretta) e non deve essere troppo fresco; la temperatura ideale è tra i 20° e 24°.

      Il consiglio che possiamo darti e di riprovare a farlo seguendo passo passo le regole base per la preparazione (guarda il nostro video che abbiamo da poco pubblicato nel nostro canale youtube).

      Prova a cambiare vaso, pulisci bene, filtra i kombucha che hai fatto per ricavarne uno scoby pulito e procedi con la fermentazione. È importante che il contenitore sia ben arieggiato per dare ossigeno importantissimo per la crescita e non riporlo mai in frigo.

      Facci sapere se va meglio 🙂

  • Marta
    Pubblicato il 17:11h, 08 Maggio Rispondi

    Salve! Se ho capito bene, uno scoby è utizzabile infinite volte se viene trattato con cura, ma continua a crescere? Se prendo lo statter kit, dopo alcuni batch singoli avrò la possibilità di dividere lo scoby e produrne 2 contemporaneamente?
    Grazie mille.
    Marta

    • Fervere
      Pubblicato il 17:26h, 08 Maggio Rispondi

      Ciao Marta, grazie per averci scritto 🙂

      Dici bene, lo SCOBY se trattato a dovere si moltiplicherà e crescerà e potrai così moltiplicare la tua produzione. Ad un punto sarai piena di SCOBY e non saprai più come utilizzarli 🙂

      Un caro saluto

  • Orlena
    Pubblicato il 10:01h, 18 Maggio Rispondi

    Salve, ho acquistato il vostro kit di kombucha. Vorrei sapere se con lo scoby che viene nel kit posso fare tranquillamente 3 litri di kombucha?

    • Fervere
      Pubblicato il 10:47h, 18 Maggio Rispondi

      Ciao Orlena,

      ti consigliamo di partire da 1 o 1,5 litri la prima volta, lo SCOBY avrà probabilmente un po’ bisogno di ambientarsi a una nuova casa.

      La seconda volta puoi passare a 2 litri e poi potrai procedere tranquillamente con 3 litri alla volta.

      Buon divertimento e grazie per aver acquistato il nostro kit 🙂

  • Vittoria
    Pubblicato il 12:43h, 18 Maggio Rispondi

    Ciao, un’informazione. Ho acquistato il vostro kit e la tabella delle proporzioni sul retro è un po’ diversa dalle linee guida di questa pagina in cui la quantità di the è proporzionale al litraggio.
    In particolare riporta: 1,5 cucchiai di the per 3 tazze di acqua, 1 cucchiaio di the per 6-7 tazze di acqua, 2 cucchiai di the per 10-12 tazze di acqua. Sono state invertite le prime due righe o c’è una ragione per mettere più the nel primo caso?
    Grazie mille 🙂

    • Fervere
      Pubblicato il 16:10h, 18 Maggio Rispondi

      Ciao Vittoria,

      grazie per averci scritto innanzitutto.

      Effettivamente c’è un errore nella guida ce ne siamo accorti da poco e prevediamo di rimediare. Per iniziare utilizza pure le proporzioni dell’articolo partendo da 1 o 1,5 litri così da dare allo scoby il tempo di adattarsi alla nuova casa 🙂

      Se hai bisogno di altre info chiedi pure.

      Un caro saluto e buona fermentazione

  • Elisabetta Mascia
    Pubblicato il 10:13h, 30 Giugno Rispondi

    Bellissimo articolo, molto chiaro.
    Mi chiarite cosa intendete con ” chiudere le bottiglie con tappo meccanico” o meglio deve essere con o senza guarnizione?

    • Fervere
      Pubblicato il 09:28h, 01 Luglio Rispondi

      Ciao Elisabetta,
      grazie per commentato questo post.
      Il tappo meccanico è quello che trovi su molte birre artigianali. È anche detto tappo puff ed ha la guarnizione.
      Se cerchi su google capisci subito di cosa si tratta 🙂

      Grazie e un caro saluto

  • Grazia
    Pubblicato il 19:38h, 27 Agosto Rispondi

    Come si possono utilizzare gli sconti in eccesso?grazie

  • Grazia
    Pubblicato il 19:40h, 27 Agosto Rispondi

    Scusate….gli scoby in eccesso?

  • Grazia
    Pubblicato il 19:43h, 27 Agosto Rispondi

    Scusate… Il correttore automatico mi ha fatto scrivere d’una cavolata….era riferito agli sconti in eccesso…come usarli? Grazie

  • Grazia
    Pubblicato il 19:44h, 27 Agosto Rispondi

    Vabbè ci rinuncio?scoby?

    • Fervere
      Pubblicato il 14:53h, 09 Settembre Rispondi

      Ciao Grazia,

      siamo felici che ci abbia scritto.

      Gli scoby in eccesso puoi tranquillamente utilizzarli per altre fermentazioni oppure metterli a riposo in uno scoby hotel. Abbiamo scritto un articolo a riguardo. Leggi qui: https://www.fervere.it/blog/kombucha-scoby/

      Grazie mille e buona fermentazione!

  • debora
    Pubblicato il 19:18h, 03 Settembre Rispondi

    Ciao, ma il hotel di scoby, dove lo tengo, sempre a temperatura ambiente? Nel frigo? Perché la tendenza e crescere sempre… Quindi non ho capito come conservare i scuby che si vano formando, si dentro o fuori de frigo. Grazie…

    • Fervere
      Pubblicato il 14:54h, 09 Settembre Rispondi

      Ciao Debora,

      grazie per aver commentato innanzitutto.

      Conserva sempre tutto a temperatura ambiente. Gli scoby puoi conservarli in uno scoby hotel e “nutrirli” ogni tanto con tè zuccherato. Qui trovi tutte le informazioni a riguardo: https://www.fervere.it/blog/kombucha-scoby/

      Speriamo di esserti stati utili 🙂

      Grazie mille

  • Margherita Puccia
    Pubblicato il 08:26h, 09 Novembre Rispondi

    Salve e grazie,
    Se lo scoby è molto grande, per la seconda fermentazione si può dividere?
    Grazie

    • Fervere
      Pubblicato il 09:36h, 09 Novembre Rispondi

      Ciao Margherita,

      si, puoi dividerlo senza problemi. 🙂

      Buona fermentazione

  • Chiara
    Pubblicato il 09:49h, 10 Marzo Rispondi

    Buongiorno a tutti nelle indicazioni proprietà e commenti non ho trovato il rapporto tra il kombucha e la stitichezza qualcuno può darmi informazioni a riguardo ?? grazie

  • Michelle
    Pubblicato il 12:27h, 17 Marzo Rispondi

    Ciao!!!
    Il vostro sito è davvero ben fatto ed interessante!
    Medito di prendere presto lo starter per iniziare con la mia produzione!
    Secondo voi è possibile sostituire lo zucchero con il miele?
    Sono apicoltrice ed utilizzare il prodotto delle mie api renderebbe il kombucha ancora più “personale”.

    Grazie sin d’ora per la risposta 🙂

  • Giuseppe ammendola
    Pubblicato il 16:52h, 02 Aprile Rispondi

    Buonasera,
    sto preparando il kombucha tramite il vostro scoby, ma vorrei alcune delucidazioni su alcuni procedimenti.
    1) si forma un composto opaco sulla superficie della soluzione anche se lo scoby si trova in fondo al barattolo, va eliminato? Anche perché in 2 barattoli si sono formati delle secrezioni scure,ma che non sembrano muffa.
    2) i ph rimangono stabili intorno ai 3.65 e 4 In 3 processi differenti, ma 1 è a galla, mentre gli altri no.

  • Arnaldo Vallazza
    Pubblicato il 10:58h, 24 Giugno Rispondi

    Salve, produco Kombucha da anni ma qui ho letto che usate zucchero di canna. Io uso lo zucchero normale da cucina. Cé differenza ???? Grazie

  • Gavino
    Pubblicato il 14:55h, 29 Settembre Rispondi

    Vorrei sapere , come mai il kombucha esiste da circa 2000 anni quando non esisteva lo zucchero e oggi invece si utilizza lo zucchero, forse utilizzavano il miele?

  • Pierangela
    Pubblicato il 09:11h, 04 Ottobre Rispondi

    ho lasciato fermentare lo starter per 1 mese (lo avevo dimenticato) adesso lo scoby è da buttare?

  • Francesca Celauro
    Pubblicato il 19:56h, 07 Gennaio Rispondi

    Ciao a tutti, avrei un dubbio. Sulla confezione c’è scritto di aprirla immediatamente e mettere lo scoby in un contenitore igienizzato e con sopra panno in cotone. Questa operazione può esser fatta anche se non ho ancora il necessario per far iniziare la fermentazione (giusto tipo di te e zucchero)? Se la risposta fosse sì, quanto tempo posso lasciarlo senza dargli “da mangiare”? Se invece la risposta fosse no, posso lasciarlo ancora qualche giorno nella confezione sottovuoto? Grazie mille, non vedo l’ora di iniziare! 😁

  • Giorgio Zucchermaglio
    Pubblicato il 11:26h, 07 Febbraio Rispondi

    In casa ho meno di 20 gradi, posso fare il kombucha lo stesso?

  • Daniele
    Pubblicato il 14:15h, 28 Febbraio Rispondi

    Buongiorno, mi sono imbattuto nella vostra pagina mentre facevo una ricerca sui benefici del Kefir d’acqua per vedere se riesco ad alleviare i miei sintomi da IBS che mi tormentano.
    Ho provato il Kombucha una decina di anni fa in California, sia industriale che artigianale, purtroppo in entrambi i casi mi ha provocato una diarrea istantanea dopo neanche 10 minuti dall’assunzione, peccato, il gusto mi intrigava molto.
    Voi avete informazioni su questo tipo di problemi o controindicazioni per quanto riguarda il Colon Irritabile?
    E cmnq quale differenza sostanziale c’è tra il kombucha e il kefir d’acqua?
    Grazie in anticipo se mi risponderete, intanto complimenti per la pagina, fatta molto bene e ricca di dettagli e informazioni.

  • Claudio gottardi
    Pubblicato il 18:05h, 23 Giugno Rispondi

    Ottima guida , complimenti, una domanda per la seconda fermentazione che rende il kombucha frizzante , se aggiungo qualche pezzo di frutta , poi lo lascio o filtro prima di mettere in frigo?

  • Corrado
    Pubblicato il 15:56h, 02 Agosto Rispondi

    Salve. Sono arrivato a conoscere il vostro sito perché ho bisogno di risolvere il mio problema penso legato alle alte temperature estive. In pratica la fermentazione dopo 5 /7 giorni diventa subito acetica. Le temperature minime dentro casa si aggirano attorno ai 28/ 30 gradi. Come posso risolvere il problema…anticipo l’imbottigliamento?

  • Alberto
    Pubblicato il 13:33h, 30 Settembre Rispondi

    Attenzione, cari amici. Bevande zuccherate, assunte in questo modo, arricchiranno il vostro dentista.

  • Barbara
    Pubblicato il 09:17h, 18 Febbraio Rispondi

    buongiorno, una domanda. Ma al kombucha che si trova in vendita nelle bottiglie di vetro sugli scaffali dei negozi, cosa viene inserito all’interno per non farlo continuare a fermentare, in alcuni ho letto scadenze oltre 6 mesi, com’è possibile? Grazie

  • Maria Rago
    Pubblicato il 12:38h, 22 Aprile Rispondi

    Ciao, per la seconda fermentazione lo scoby va rimosso dalla bottiglia o lasciato al suo interno?

  • Sandra Capaccioli
    Pubblicato il 13:29h, 05 Maggio Rispondi

    Qualche anno fa un’amica mi regalò un vasetto con all’interno un disco gelatinoso dicendomi che era un fungo e che avrei dovuto aggiungere del tè e poi berlo. Ebbi un po’ di perplessità,dato che non conoscevo il Kombucha, quindi lo riposi nel frigorifero dove si trova tutt’ora senza averlo mai “rinfrescato”. Dovrei secondo voi ricominciare tutto daccapo oppure c’è la speranza che si possa ancora recuperare?

  • francesco
    Pubblicato il 09:25h, 03 Ottobre Rispondi

    complimenti per la graziosa iniziativa. non si capisce bene però come fare il primo kombucha allorquando non si possegga uno starter, essendo appunto la prima volta. cosa si usa al posto dello starter la prima volta, grazie francesco

  • PAOLO GAVIOLI
    Pubblicato il 11:53h, 03 Ottobre Rispondi

    Ciao, grazie per il vostro lavoro – una domanda : è opportuno mettere il kombucha nella prima fase di fermentazione in un vaso di terracotta ?

  • PAOLO GAVIOLI
    Pubblicato il 19:24h, 08 Ottobre Rispondi

    E’ possibile fare la prima fase di fermentazione in un vaso di terracotta smaltato internamente ? grazie

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