L’essenza umami del Parmigiano: Garum di Parmigiano Reggiano – La Casa di Fanny

Un elisir ambrato nato dall’incontro tra l’eccellenza casearia italiana e l’antica arte fermentativa dei romani. Questo condimento artigianale racchiude l’intensità del Parmigiano Reggiano DOP stagionato, trasformato attraverso una lunga fermentazione con riso koji in una salsa densa e complessa. Il risultato è un concentrato di umami che evoca note di brodo ristretto e formaggio stagionato, con una consistenza vellutata che seduce il palato. Prodotto in microquantità da una piccola realtà artigianale (IAD) , questo garum rappresenta l’incontro perfetto tra tradizione e sperimentazione, dove ogni goccia racconta una storia di passione e ricerca dell’eccellenza.

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Salse fermentate: l’umami liquido che trasforma ogni piatto

Il garum, originariamente una salsa di pesce fermentata – in questa versione NON è contenuto alcun pesce in alcuna sua forma – dell’antica Roma, rivive oggi in versioni contemporanee che esaltano ingredienti pregiati attraverso fermentazioni lunghe e controllate. Questi condimenti fermentati rappresentano l’essenza dell’umami, il quinto gusto che dona profondità e carattere a qualsiasi preparazione.

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Garum di Parmigiano Reggiano La Casa di Fanny: quando l’eccellenza casearia incontra l’arte fermentativa

Questo Garum unico è frutto di un processo artigianale che valorizza il di Parmigiano Reggiano DOP, trasformato attraverso la fermentazione con riso koji carnaroli e sale. Prodotto in tiratura limitata da La Casa di Fanny, una Impresa Alimentare Domestica (I.A.D.), incarna la filosofia del recupero creativo, trasformando eccedenze di formaggio in un elisir gastronomico. Confezionato in  barattolo da 200g, preserva intatti tutti gli aromi sviluppati durante la lunga fermentazione, offrendo un’esperienza gustativa irripetibile.

Un viaggio sensoriale tra complessità e tradizione

Ambrato scuro con affascinanti riflessi ramati, questo garum si presenta come un liquido denso e viscoso, cn naturali sedimenti che testimoniano la sua autenticità. Al naso sprigiona un bouquet intenso che intreccia note di formaggio stagionato, salsa di soia, lievito e brodo ristretto, con delicati accenti tostati. Al palato è un’esplosione di sapidità persistente e avvolgente, dove l’umami domina in un equilibrio perfetto tra complessità e armonia.

Poche gocce per trasformare l’ordinario in straordinario

Questo garum è il segreto degli chef per elevare istantaneamente qualsiasi piatto. Usalo con parsimonia, come un prezioso concentrato di sapore che si sprigiona in bocca. Perfetto per:

• Aggiungere profondità a risotti e paste, specialmente con funghi o verdure
• Insaporire brodi, zuppe e vellutate con un tocco di umami
• Marinare carni e verdure prima della cottura
• Arricchire salse e condimenti con note complesse
• Completare uova, tartare e carpacci con un accento sapido

Ideale per chi cerca l’ingrediente segreto in cucina

Perfetto se ami sorprendere i tuoi ospiti con sapori inaspettati e profondi. Ideale per chi apprezza l’alta gastronomia e desidera portare tecniche da ristorante stellato nella propria cucina quotidiana. La scelta giusta se cerchi un condimento versatile che, con poche gocce, trasformi anche il piatto più semplice in un’esperienza gourmet memorabile.

La Casa di Fanny: quando passione e sperimentazione creano piccoli capolavori

Dietro La Casa di Fanny c’è una realtà artigianale autentica, una piccola Impresa Alimentare Domestica che ha fatto della fermentazione creativa la propria missione. Con microproduzioni limitate e ricercate, questo laboratorio si è guadagnato l’attenzione dell’alta ristorazione italiana grazie a fermentazioni estrose che valorizzano ingredienti locali di primissima scelta, trasformando spesso eccedenze alimentari in condimenti straordinari che raccontano storie di territorio e innovazione.

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