Il Miso Giovane di Riso Integrale e Piselli Vivi Ferments: un tesoro mediterraneo di sapori fermentati

Il Miso Giovane di Vivi Ferments è una deliziosa crema fermentata che reinterpreta in chiave mediterranea il celeberrimo miso giapponese. Realizzato con piselli e riso integrale italiani, questo miso “giovane” (shiro miso) presenta un carattere più delicato e un colore più chiaro rispetto ai miso tradizionali lungamente invecchiati. La fermentazione tramite Aspergillus oryzae trasforma gli ingredienti in una crema vellutata, ricca di sapori complessi e umami naturale. Non pastorizzato e certificato biologico, questo condimento versatile conserva intatti tutti i fermenti vivi, offrendo un’esperienza gustativa autentica che va ben oltre il classico utilizzo in zuppe.

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Il miso: l’anima fermentata della cucina orientale in versione italiana

Il miso è un condimento fermentato tradizionale giapponese, ottenuto dalla fermentazione di legumi e cereali con sale. Utilizzato da secoli come insaporitore naturale, apporta un caratteristico sapore umami che arricchisce zuppe, marinate e salse. La versione di Vivi Ferments reinterpreta questa tradizione con ingredienti 100% italiani.

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Miso Giovane Vivi Ferments: quando tradizione giapponese e ingredienti italiani creano un’eccellenza

Questo miso giovane è frutto di un’attenta selezione di ingredienti BIO italiani: piselli e riso integrale, fermentati con l’inoculo di Aspergillus oryzae (koji) secondo un metodo tradizionale ma innovativo. A differenza dei miso invecchiati per anni, questa versione “giovane” o “bianca” (shiro miso) viene fermentata pr un periodo più breve, mantenendo un profilo gustativo più delicato e una colorazione più chiara. Confezionato in un pratico barattolo da 300g, questo prodotto non pastorizzato mantiene intatta la sua vitalità e le proprietà organolettiche.

Un viaggio sensoriale tra dolcezza e umami

Al primo assaggio, questo miso giovane rivela una personalità elegante e bilanciata. Il colore chiaro anticipa un sapore delicato dove la dolcezza naturale dei piselli si intreccia con le note terrose del riso integrale. La consistenza è cremosa e spalmabile, mentre al palato si sviluppa un umami gentile che lascia emergere sfumature burrose e vegetali. Il processo fermentativo conferisce complessità senza aggressività, creando un equilibrio perfetto tra sapidità e aromi.

Mille modi per trasformare i tuoi piatti con un tocco di miso mediterraneo

Questo miso giovane è un vero jolly in cucina. Utilizzalo a fine cottura, a fuoco spento, per mantenere intatti i microrganismi benefici e l’aroma delicato. Perfetto per:

• Sciogliere un cucchiaino in zuppe e minestre per un sapore profondo
• Spalmare su pane tostato, bruschette o crackers per uno spuntino saporito
• Incorporare in salse e condimenti per insalate
• Aggiungere a marinate per verdure, tofu o proteine
• Mescolare con burro o olio per creare condimenti gourmet per pasta o riso

Ideale per chi ama sperimentare sapori autentici e consapevoli

Perfetto se cerchi un’alternativa naturale al sale industriale, se ami i sapori complessi e vuoi arricchire le tue preparazioni con un tocco di umami. Ideale per chi apprezza la cucina fusion, per vegetariani e vegani alla ricerca di condimenti ricchi di gusto, o semplicemente per chi desidera esplorare il mondo dei fermentati in modo accessibile e versatile.

Vivi Ferments: quando passione, ricerca e tradizione si incontrano nel fermento

Vivi Ferments è un progetto che nasce dalla passione per i fermentati e da anni di studio sull’alimentazione e la cucina macrobiotica. Con un approccio innovativo ma rispettoso delle tradizioni, questo produttore italiano si dedica alla creazione di alimenti fermentati biologici, vivi e non pastorizzati. Il Miso Giovane è realizzato in collaborazione con esperti fermentisti come Marco Fortunato, Luana Bramè e Nicola Coppe, unendo competenze diverse per un prodotto d’eccellenza che promuove la cultura dei fermentati e del benessere a tavola.

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