Garum di Mais Biancoperla di La Casa di Fanny: l’antico condimento romano

Il Garum di Mais Biancoperla è un raffinato condimento fermentato che reinterpreta in chiave vegetale l’antica salsa romana. Questo elisir scuro, quasi nero con riflessi bruni, nasce dalla paziente fermentazione del pregiato mais Biancoperla (Presidio Slow Food) con koji di riso artigianale. Dopo 10 settimane di lenta maturazione, si ottiene una salsa ricca di umami, con profonde note di cereali tostati e mais dolce. Un condimento artigianale di microproduzioni limitate che trasforma con poche gocce qualsiasi piatto, regalando profondità e complessità di sapore che solo le lunghe fermentazioni sanno creare.

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Il Garum: Eredità Romana per Palati Moderni

Il Garum, leggendaria salsa fermentata dell’antica Roma, incarna una delle tradizioni culinarie più affascinanti e durature. Ottenuto tradizionalmente dalla meticolosa fermentazione di pesce – in questa versione NON è presente né pesce, né alcuna componente animale – e sale, questo condimento era il cuore pulsante della gastronomia romana, capace di infondere un inconfondibile sapore umami e una sorprendente complessità aromatica a innumerevoli pietanze. Oggi, la sua riscoperta permette di apprezzare come un sapere antico possa arricchire la cucina contemporanea.

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Garum di Mais Biancoperla: quando un Presidio Slow Food incontra l’antica fermentazione

Questa preziosa salsa nasce dall’incontro tra tradizione e innovazione. Gli ingredienti sono essenziali ma straordinari: mais Biancoperla, un’antica varietà veneta tutelata da Presidio Slow Food, acqua, koji artigianale di riso Carnaroli e sale . La fermentazione avviene lentamente, per ben 10 settimane a temperatura controllata, permettendo lo sviluppo di sapori complessi e profondi. Il risultato è conservato in un elegante barattolo da 200g che protegge e mantiene intatte tutte le sue straordinarie qualità organolettiche.

Un viaggio sensoriale tra umami e profondità aromatiche

All’occhio si presenta come un liquido limpido dal colore nero intenso con riflessi bruni, misterioso e affascinante. Al naso sprigiona aromi avvolgenti di cereale tostato, mais dolce e accenni di nocciola. Al palato è un’esplosione di umami rotondo e sapidità equilibrata, con un retrogusto lungo e persistente che regala sottili note affumicate, creando un’esperienza gustativa complessa e stratificata.

Trasforma i tuoi piatti con poche gocce di profondità umami

Questo garum vegetale è un vero jolly in cucina, capace di elevare qualsiasi preparazione con la sua ricchezza di sapori. Usalo con moderazione, come faresti con un prezioso balsamico:

• Per esaltare risotti e cereali (poche gocce a fine cottura)
• In sostituzione della salsa di soia in marinature per verdure e proteine
• Per dare profondità a brodi, zuppe e legumi
• Nelle emulsioni per condire insalate e verdure
• Per impreziosire arrosti e piatti di carne
• Come tocco finale su uova e piatti semplici

Ideale per chi cerca l’ingrediente segreto della grande cucina

Perfetto se ami sperimentare in cucina e cerchi quel tocco distintivo che trasforma un piatto ordinario in qualcosa di memorabile. Ideale per chi apprezza i sapori complessi, le produzioni artigianali e la valorizzazione di ingredienti locali. La scelta giusta se desideri portare sulla tua tavola un condimento che racconta una storia di tradizione, innovazione e rispetto per le materie prime.

La Casa di Fanny: quando la passione diventa arte fermentativa

La Casa di Fanny è una piccola ma straordinaria realtà artigianale, un’Impresa Alimentare Domestica dove la qualità non è mai compromessa. Nel suo laboratorio nascono microproduzioni di fermentati unici, frutto di ricerca, creatività e profondo rispetto per gli ingredienti. Ogni creazione racconta una storia di valorizzazione del territorio e delle sue eccellenze, come il prezioso mais Biancoperla. La filosofia del brand abbraccia la sostenibilità attraverso il riutilizzo creativo delle eccedenze alimentari, trasformando lo “”scarto”” in tesoro gastronomico.

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