Dove l’antica arte dei romani rinasce: Garum di Vitello – La Casa di Fanny

Il Garum di Vitello della Casa di Fanny è una salsa fermentata di ispirazione antica, reinterpretata con maestria artigianale. Questo condimento liquido nero intenso nasce dall’incontro tra pregiato reale di vitello e koji di Carnaroli (riso fermentato con Aspergillus oryzae), lasciati maturare per oltre due mesi a temperatura controllata. Il risultato è un’esplosione di umami che racchiude note salate, dolci e acide in perfetto equilibrio. Prodotto in microquantità da una piccola impresa alimentare domestica (IAD), questo garum rappresenta l’eccellenza della fermentazione contemporanea, dove tradizione millenaria e tecniche giapponesi si fondono creando un condimento unio che esalta ogni piatto.

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Salse fermentate: tesori liquidi dell’umami

Il garum, condimento fermenrtato principe dell’antica Roma, rivive oggi nelle cucine contemporanee grazie alla riscoperta delle fermentazioni tradizionali. Queste salse liquide, ricche di umami, sono veri e propri concentrati di sapore che trasformano con poche gocce qualsiasi preparazione, dalle più semplici alle più elaborate.

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Garum di Vitello La Casa di Fanny: quando artigianalità e scienza fermentativa si incontrano

Questa preziosa salsa fermentata nasce dall’unione di reale di vitello, acqua , riso koji e sale. La magia avviene durante i 2,5 mesi di fermentazione a 60°C, quando gli enzimi naturalmente presenti nel koji trasformano le proteine della carne in un liquido ricco di sapore. Prodotto in tiratura limitata, questo garum rappresenta la filosofia zero-sprechi dell’azienda, valorizzando ingredienti locali attraverso tecniche fermentative innovative. Il barattolo da 200g conserva questo tesoro nero dall’aroma intenso, pronto a rivoluzionare la tua dispensa.

Un’onda di umami che conquista tutti i sensi

Di colore nero profondo e consistenza liquida, il Garum di Vitello sprigiona al naso le note tipiche della fermentazione con koji: complesse, intense, leggermente acidule. Al palato è un’esperienza multidimensionale: il sapore salato si intreccia con note dolci inaspettate, mentre una piacevole acidità bilancia l’intenso umami che persiste a lungo, lasciando una complessità aromatica che ricorda la profondità di un buon brodo invecchiato.

Poche gocce per trasformare ogni piatto in un’esperienza gastronomica indimenticabile

Questo concentrato di umami è un vero jolly in cucina. Usalo con parsimonia (è molto saporito!) per arricchire:

• Brodi, zuppe e stufati, per un sapore profondo e stratificato
• Salse e condimenti per insalate, per una nota umami inaspettata
• Marinature per carni e verdure prima della cottura
• Risotti, al posto del dado o come tocco finale
• Tartare e carpacci, per esaltarne il sapore naturale
• Piatti a base di funghi, legumi o formaggi stagionati

Ideale per chi cerca l’ingrediente segreto della grande cucina

Perfetto se ami sperimentare con sapori complessi e ingredienti che raccontano storie. Ideale per chi cerca l’autenticità di produzioni micro-artigianali e desidera portare nella propria cucina gli stessi ingredienti scelti dall’alta ristorazione. La soluzione perfetta per trasformare un piatto ordinario in qualcosa di memorabile con un solo gesto.

La Casa di Fanny: quando la passione per la fermentazione diventa arte domestica

La Casa di Fanny è una piccola Impresa Alimentare Domestica (I.A.D.) che ha fatto della fermentazione la propria missione. Con produzioni estremamente limitate e artigianali, questo laboratorio si distingue per l’approccio creativo e la cura maniacale nella selezione degli ingredienti. La loro filosofia unisce tradizione, innovazione e sostenibilità, valorizzando eccedenze alimentari e ingredienti locali attraverso l’antica arte del koji. Ogni barattolo racconta una storia di pazienza, ricerca e passione autentica.

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