Acidolab è un micro laboratorio di kombucha artigianali nato a Torino dalla passione di Matteo e Rosi, già proprietari della sala da tè Seta. Dopo anni trascorsi a esplorare il mondo dei tè come tea sommelier, hanno portato la stessa cura e attenzione nel mondo delle fermentazioni naturali, dando vita a kombucha vive, complesse e pensate per la tavola.
Ogni kombucha Acidolab è non pastorizzato e non microfiltrato, prodotto attraverso una fermentazione lenta e naturale che continua in bottiglia fino al momento del sorso. La ricerca della materia prima è maniacale: tè asiatici selezionati si uniscono a erbe e piante locali coltivate secondo i principi della biodinamica e dell'aridocoltura, spesso in collaborazione con piccoli produttori del territorio piemontese.
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La gamma Acidolab è pensata per chi cerca bevande analcoliche complesse, armoniose e capaci di accompagnare i piatti. Ogni kombucha nasce dall'incontro tra la tradizione orientale del tè e la biodiversità del territorio piemontese, fermentato naturalmente per sviluppare profili aromatici stratificati e in continua evoluzione.
Le bollicine sono fini, gli aromi complessi, il carattere unico. Ogni bottiglia racconta la storia di chi la produce, del territorio, dei tè e delle erbe scelte. Sono kombucha che sorprendono il palato e valorizzano ogni esperienza gastronomica, perfetti per chi cerca autenticità, equilibrio e profondità in una bevanda analcolica.
Acidolab è un laboratorio di gusto e creatività dove la fermentazione non è solo un processo tecnico, ma un gesto consapevole che unisce esperienza, materia prima e piacere sensoriale. Ogni ricetta è studiata per stare a tavola con dignità, per dialogare con piatti diversi e per regalare quella complessità che solo il tempo e la cura artigianale sanno dare.
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Ogni bottiglia è un invito a esplorare il territorio attraverso la fermentazione, a scoprire come tè pregiati ed erbe locali possano diventare bevande vive e gastronomiche. Il kombucha come non lo hai mai assaggiato: raffinato, complesso, pensato per accompagnare il cibo.
Acidolab nasce nel maggio 2024 come evoluzione naturale del percorso di Matteo e Rosi, fondatori della sala da tè Seta a Torino. La loro esperienza pluriennale come tea sommelier li ha portati a conoscere a fondo il mondo dei tè asiatici, affinando la capacità di riconoscere qualità, origine e potenziale di ogni foglia.
Quella stessa curiosità li ha spinti verso le fermentazioni naturali. Inizialmente prodotti nella cucina di Seta, i loro kombucha sono cresciuti fino a meritare un laboratorio indipendente, dove oggi vengono create bevande vive pensate per stare a tavola e accompagnare i piatti con la stessa dignità di un buon vino.
Il metodo produttivo è rigorosamente artigianale. Si parte da tè asiatici selezionati – scelti con l'occhio esperto di chi conosce le sfumature di ogni cultivar – a cui vengono unite erbe e piante locali coltivate secondo i principi della biodinamica e dell'aridocoltura. Queste materie prime vengono spesso reperite in collaborazione con piccoli produttori del territorio piemontese, creando una rete di relazioni che valorizza la biodiversità locale.
La fermentazione è lenta, naturale e continua. Nessuna pastorizzazione, nessuna microfiltrazione: il kombucha evolve in bottiglia fino al momento del sorso, sviluppando bollicine fini e aromi complessi che si trasformano nel tempo. Questo approccio rende ogni kombucha Acidolab una bevanda viva, capace di sorprendere e di dialogare con piatti diversi.
Per Acidolab, la fermentazione è un gesto consapevole che unisce esperienza, materia prima e piacere sensoriale. Ogni bottiglia racconta la storia del territorio, dei tè scelti, delle erbe raccolte, delle mani che hanno curato ogni passaggio. Sono bevande pensate per chi cerca autenticità, equilibrio e profondità in un'alternativa analcolica.
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