Kombucha 04 – Bancha Primaverile, Melissa & Levistico Acidolab: quando le erbe di montagna incontrano il tè primaverile

Il Kombucha 04 di Acidolab nasce dall’incontro tra tè Bancha primaverile e erbe aromatiche coltivate a Superga (Torino) con metodi biodinamici e di aridocoltura, che concentrano gli aromi naturali e gli oli essenziali. Questa bevanda analcolica gastronomica viva, pensata per stare a tavola e sorprendere il palato, rappresenta l’intreccio perfetto di culture: tè asiatici pregiati selezionati da tea sommelier dialogano con melissa e levistico del territorio piemontese. Non pastorizzata né microfiltrata, continua a evolvere in bottiglia trasformando gli zuccheri residui in bollicine naturali fini e persistenti. All’olfatto è fresca, con sentori erbacei e agrumati che richiamano prati di montagna al primo mattino. Al palato la freschezza della melissa si fonde con la profondità vegetale del levistico, mentre il Bancha primaverile conferisce struttura e rotondità, creando un sorso armonico e bilanciato. Un kombucha che racconta la competenza da tea sommelier applicata alla fermentazione naturale in piccoli lotti, dove ingredienti ricercati si trasformano in un’esperienza gustativa complessa e armoniosa. Disponibile in eleganti bottiglie da 75cl.

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Kombucha gastronomico: bevande vive che dialogano con il cibo

Il kombucha diventa bevanda gastronomica quando nasce da una selezione rigorosa di tè pregiati, ingredienti del territorio e una fermentazione che rispetta i tempi naturali. Il Kombucha 04 di Acidolab rappresenta questa filosofia: una bevanda viva, complessa e armoniosa pensata per accompagnare i piatti, esaltare gli abbinamenti e arricchire l’esperienza a tavola con la competenza di chi conosce profondamente il mondo del tè e delle erbe aromatiche.

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Bancha Primaverile e Erbe Biodinamiche: l’intreccio tra Oriente e territorio piemontese

Il Kombucha 04 nasce dalla fermentazione di tè Bancha primaverile selezionato da Matteo e Rosi, tea sommelier e proprietari della sala da tè Seta di Torino. La loro competenza nel mondo del tè si riflette nella scelta di un Bancha raccolto in primavera, quando le foglie esprimono massima freschezza e leggerezza, conferendo al kombucha struttura e rotondità senza mai risultare pesante. L’incontro con melissa e levistico coltivati a Superga con metodi biodinamici e di aridocoltura rappresenta l’intreccio perfetto di culture: il tè asiatico pregiato dialoga con erbe aromatiche del territorio piemontese, coltivate senza irrigazione forzata per concentrare aromi naturali e oli essenziali. La melissa porta freschezza agrumata e un tocco calmante, mentre il levistico aggiunge profondità vegetale e note terrose che si integrano perfettamente con la base di tè. La fermentazione è lenta e naturale, condotta in piccoli lotti seguendo i tempi che ogni infusione richiede. Il kombucha non viene pastorizzato né microfiltrato, permettendo al prodotto di continuare la sua evoluzione in bottiglia, trasformando gli zuccheri residui in bollicine naturali fini e persistenti che rendono il sorso vivace e complesso. Prodotto nel micro laboratorio Acidolab di Torino e confezionato in eleganti bottiglie da 75cl.

Sentori erbacei e agrumati: come un prato di montagna al primo mattino

Al servizio a 6-8°C in calice, il Kombucha 04 si presenta con un colore dorato delicato, attraversato da una fine perlage naturale frutto della fermentazione continua in bottiglia. All’olfatto si apre con sentori freschi, erbacei e agrumati che richiamano immediatamente prati di montagna al primo mattino: la melissa porta note di limone e freschezza, mentre il levistico aggiunge profondità vegetale e un tocco aromatico complesso. Il Bancha primaverile sostiene il bouquet con la sua eleganza discreta. All’assaggio la freschezza della melissa si fonde con la profondità vegetale del levistico, creando un dialogo armonico dove le note agrumate si intrecciano con sentori erbacei più complessi. Il Bancha primaverile conferisce struttura e rotondità, portando un corpo morbido che bilancia la vivacità delle erbe senza mai appesantire. Le bollicine fini e persistenti mantengono il sorso dinamico e rinfrescante. Il finale è armonico e bilanciato, con un retrogusto pulito che invita al prossimo sorso, dimostrando come un kombucha possa essere una bevanda gastronomica capace di evolversi nel bicchiere e dialogare con il cibo.

Dalla colazione alla cena: una bevanda viva per ogni momento della giornata

Il Kombucha 04 è pensato per essere protagonista a tavola, servito fresco tra i 6 e gli 8°C in calici che ne esaltino il profilo aromatico erbaceo e la fine perlage naturale. La sua versatilità gastronomica lo rende ideale per molteplici occasioni:

• Insalate croccanti: la freschezza della melissa esalta verdure crude e germogli
• Vellutate di verdure di stagione: il Bancha porta rotondità che dialoga con preparazioni cremose
• Formaggi bianchi morbidi: ricotta, stracchino, robiola trovano equilibrio nelle note erbacee
• Piatti a base di erbe aromatiche: pesto, frittate, focacce vengono esaltati dal levistico
• Bowl vegetali: cereali, legumi e verdure si completano con questo sorso armonico
• Bevanda rinfrescante durante la giornata: ottima a metà mattina o pomeriggio
• Base per long drink analcolici aromatici: perfetta per mixology che esplora sentori erbacei

Perfetto se ami la freschezza delle erbe e cerchi autenticità di territorio

Ideale per chi desidera portare a tavola una bevanda viva e complessa che racconta l’intreccio tra culture: tè asiatici pregiati selezionati da tea sommelier incontrano erbe biodinamiche di montagna coltivate nel territorio piemontese. Perfetto se apprezzi sentori erbacei e agrumati, se ami la freschezza che richiama la natura, o se cerchi un kombucha che evolve in bottiglia con bollicine naturali fini e persistenti. La scelta giusta per chi riconosce il valore degli ingredienti ricercati coltivati secondo biodinamica e aridocoltura, per chi cerca produzioni in piccoli lotti che rispettano i tempi della fermentazione naturale, o semplicemente per chi vuole una bevanda analcolica autentica che dialoghi con piatti diversi e valorizzi ogni esperienza gastronomica.

Acidolab: quando i tea sommelier diventano maestri della fermentazione

Acidolab nasce a Torino dalla passione di Matteo e Rosi, tea sommelier e proprietari della sala da tè Seta, dove per anni hanno esplorato il mondo dei tè affinando la loro esperienza nella selezione di infusioni pregiate. Quella stessa curiosità li ha spinti a sperimentare con le fermentazioni naturali, dando vita a kombucha vivi e artigianali inizialmente prodotti nella cucina di Seta, per poi creare nel maggio 2024 un vero e proprio micro laboratorio indipendente. La loro filosofia è chiara: creare bevande analcoliche vive, complesse e armoniose pensate per stare a tavola e sorprendere il palato. Ogni kombucha nasce da una ricerca attenta della materia prima: tè asiatici selezionati si uniscono a erbe e piante locali coltivate secondo biodinamica e aridocoltura, spesso in collaborazione con piccoli produttori del territorio come quelli di Superga. La fermentazione è lenta, naturale e continua, senza pastorizzazione né microfiltrazione, permettendo al prodotto di evolvere in bottiglia fino al momento del sorso, sviluppando bollicine fini e aromi complessi che rendono ogni kombucha unico.

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