Box Degustazione “Assaggi di Miso” – Kekoji (4 prodotti)

La Box Degustazione “Assaggi di Miso” è un viaggio sensoriale nel mondo dell’umami italiano plant-based. Questa selezione unica di Kekoji riunisce quattro miso artigianali, senza soia e non pastorizzati, per esplorare le profondità del gusto fermentato: il sapido-mediterraneo Oro di Pomo (Pomodori Secchi e Borlotti), il dolce-vegetale Cuore di Porro (Porri e Ceci), il classico Miso di Lenticchie e l’avvolgente Essenza di Zucca (Zucca e Adzuki). Tutti i prodotti sono realizzati con fermentazione lenta, koji autoprodotto e legumi italiani, offrendo un’alternativa ricca di gusto e nutrienti al miso tradizionale. È la box perfetta per scoprire come il miso, pilastro della cucina giapponese, si reinventa con gli ingredienti della filiera italiana.

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Miso artigianale senza soia: l’umami italiano nato dal koji

Il miso è una pasta fermentata tradizionalmente a base di soia. Kekoji reinterpreta questa tradizione millenaria utilizzando legumi e ortaggi italiani d’eccellenza e l’agente fermentante per eccellenza: il koji di riso (riso italiano inoculato con Aspergillus oryzae). Questa box è dedicata a chi cerca:

• Alternative al miso di soia, con legumi locali (borlotti, ceci, lenticchie, adzuki).
• Condimenti ricchi di umami naturale e complesso.
• Prodotti vivi, non pastorizzati, con enzimi e probiotici attivi per una maggiore digeribilità.

Questo quartetto è la base ideale per una cucina 100% plant-based, versatile e piena di sapore.

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Quattro assaggi, quattro personalità: l’anima del miso Kekoji

La Box Degustazione “Assaggi di Miso” è studiata per offrirti uno spettro completo di sapori, tutti uniti dalla filosofia Kekoji di fermentazione lenta e qualità artigianale:

• Miso di Pomodori Secchi e Borlotti – Oro di Pomo:L’Umami Mediterraneo. Fermentato 6 mesi, zero soia. Unisce borlotti e pomodori secchi di Reggio Emilia per un sapore intenso, sapido, con una nota dolce-acidula. Perfetto per bruschette, condimenti cremosi per pasta e glasse vegetali.
• Miso di Porri e Ceci – Cuore di Porro:L’Umami dolce e vegetale. Fermentato 6-12 mesi, combina la dolcezza terrosa dei porri dell’Appennino con i ceci. Sapore rotondo, vellutato e incredibilmente bilanciato. Ideale per brodi espressi, mantecare risotti e creme spalmabili gourmet.
• Miso di Lenticchie – Rustico di Lenticchie:L’Umami terroso e avvolgente. Lenticchie italiane fermentate a lungo. Consistenza cremosa e sapore complesso, un perfetto equilibrio tra la dolcezza naturale delle lenticchie e la sapidità umami. Ottimo per arricchire zuppe, sughi e marinature, o per sostituire il sale con profondità.
• Miso di Zucca e Adzuki – Essenza di Zucca:L’Umami autunnale. Unisce la dolcezza della zucca e i fagioli adzuki dell’Appennino Reggiano. Il sapore è un abbraccio di note terrose e dolcezza naturale, perfetto per risotti, vellutate e creme spalmabili uniche. Un capolavoro di equilibrio tra dolce e salato.

Tutti i miso sono 100% plant-based, senza soia, senza coloranti, additivi o esaltatori di sapidità artificiali. Prodotti vivi con fermentazione naturale.

Quattro sfumature di umami: un profilo aromatico inconfondibile

Ogni miso in questa box porta un contributo unico alla tua cucina, dimostrando la versatilità del quinto gusto:

Il Miso di Pomodori Secchi e Borlotti ti sorprende con un umami sapido e solare, dove la nota dolce-acidula del pomodoro secco bilancia la sapidità, ricordando i sapori intensi del Mediterraneo. È il più “italiano” del gruppo.

Il Miso di Porri e Ceci offre un umami vellutato e morbido, con una dolcezza vegetale che addolcisce la sapidità, rendendolo incredibilmente rotondo e non aggressivo, ideale per chi cerca un sapore più delicato.

Il Miso di Lenticchie regala un umami intenso, terroso e profondo, con note che richiamano i cereali tostati. Un sapore avvolgente e persistente, che aggiunge subito corpo a brodi e mantecature.

Il Miso di Zucca e Adzuki è un umami caldo e autunnale: le note della zucca e degli adzuki creano un perfetto equilibrio agrodolce-sapido, con un finale lungo e caramellato che lo rende un alleato inaspettato anche per ricette dolci (o agrodolci).

Come usare gli “Assaggi di Miso” per un gusto umami quotidiano

Questi miso non sono solo un sostituto del sale: sono un concentrato di sapore, digeribilità e profondità. Usali a fine cottura (non bollire) per preservare gli enzimi attivi:

• Oro di Pomo (Pomodori Secchi e Borlotti):
  • Bruschette “Rosso Umami”: spalma su pane caldo tostato con un filo d’olio.
  • Base umami per salse e sughi rossi (diluito con acqua calda).
  • Glassa per tofu, seitan o arrosti vegetali prima della cottura al forno.
• Cuore di Porro (Porri e Ceci):
  • Brodo espresso last-minute: sciogli un cucchiaio in acqua calda (non bollente).
  • Mantecatura di risotti e cereali al posto del burro e formaggio.
  • Aggiunta finale a vellutate di verdure per sapidità naturale.
• Rustico di Lenticchie (Lenticchie):
  • Insaporitore universale per zuppe, brodi vegetali e legumi.
  • Base per marinature di tofu o tempeh, per renderli più teneri e saporiti.
  • Aggiunto a salse e sughi per aumentare la complessità aromatica.
• Essenza di Zucca (Zucca e Adzuki):
  • Topping gourmet per zuppe e vellutate di verdure (soprattutto cavolfiore o zucca).
  • Sciolto in acqua per un brodo dolce-salato unico.
  • Frullato con frutta secca per una crema spalmabile per crostini.

Perfetto se cerchi un umami profondo, vario e rigorosamente senza soia

Questa box è ideale per chi vuole esplorare il vero potenziale del miso artigianale, allontanandosi dalle versioni industriali e a base di soia. È la scelta giusta se:

• cerchi miso artigianale 100% plant-based e senza soia, con ingredienti italiani selezionati;
• vuoi fare il pieno di umami complesso e variegato, dal mediterraneo al dolce-vegetale;
• ami la fermentazione lenta e i prodotti non pastorizzati, ricchi di enzimi attivi;
• sei curiosə di scoprire come il koji di riso italiano può reinventare la tradizione;
• stai cercando un regalo gourmet per vegetariani, vegani o appassionati di sapori orientali e locali.

Kekoji: l’arte della fermentazione italiana con koji e legumi locali

KEKOJI è il laboratorio artigianale italiano di Davide Belli, un progetto nato per dimostrare che il cibo plant-based può raggiungere una straordinaria profondità di gusto e complessità grazie alla magia del koji e alla pazienza della fermentazione.

Per questi miso, il koji di riso italiano viene unito a legumi (borlotti, ceci, lenticchie, adzuki) e ortaggi italiani (pomodori secchi, porri, zucca) e lasciato fermentare per mesi. Questo processo lento e naturale:

• Libera gli amminoacidi UMAMI (il quinto gusto).
• Rende il prodotto più digeribile grazie agli enzimi.
• Garantisce zero additivi chimici, zuccheri o esaltatori di sapidità artificiali.

La Box Degustazione “Assaggi di Miso” è l’essenza di questa filosofia: quattro prodotti che raccontano la stessa storia di artigianalità, filiera trasparente e amore per l’umami naturale, rigorosamente italiano.

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