Box Degustazione “Essenziale” – Shoyu, Miso & Creme Piccanti Plant-Based

La Box Degustazione “Essenziale” è una selezione essenziale di quattro fermentati artigianali plant-based pensata per chi vuole portare in cucina sapori profondi, moderni e incredibilmente versatili. All’interno trovi una Shoyu di lenticchie & grano saraceno naturalmente senza soia, una crema di aglio nero setosa e digeribile, la leggendaria ’Vduja piccante plant-based e un miso di lenticchie fermentato a lungo. Tutti prodotti con fermentazione lenta, koji autoprodotto e filiera trasparente, per un umami naturale che non ha nulla a che vedere con le salse industriali: meno sale aggressivo, più profondità di gusto. È il cofanetto ideale per chi desidera trasformare ogni piatto in un’esperienza gourmand, rimanendo nel mondo 100% vegetale.

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Miso, shoyu e creme fermentate: la base di una cucina umami e creativa

I condimenti fermentati sono il cuore di una cucina moderna e consapevole: arricchiscono i piatti con umami naturale, complessità aromatica e maggiore digeribilità. Questa box unisce shoyu senza soia, miso di legumi, crema di aglio nero e pasta piccante ’Vduja, tutti ottenuti tramite fermentazione lenta con koji. Un ponte tra tradizione giapponese e ingredienti italiani – lenticchie dell’Appennino, grano saraceno naturalmente gluten-free, ceci, aglio nero – per una dispensa che ti permette di passare dal comfort food alle ricette fusion con pochi cucchiaini.

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Quattro fermentati artigianali, un’unica box: il tuo kit per iniziare plant-based

La Box Degustazione “Essenziale” è pensato per farti avere a portata di mano quattro alleati fondamentali per insaporire ogni piatto senza ricorrere a salse industriali:

• Shoyu di Lenticchie & Grano Saraceno – Salsa fermentata 100% plant-based e senza soia, prodotta con lenticchie italiane e grano saraceno naturalmente gluten-free. Fermentazione enzimatica lenta a temperatura controllata, sale moderato e gusto rotondo. Perfetta come alternativa alla salsa di soia con ingredienti locali e filiera trasparente.
• Crema di Aglio Nero – Una crema setosa, altamente digeribile e a prova di bacio, ottenuta da spicchi di aglio bianco maturati a lungo fino a diventare aglio nero. Zero oli aggiunti, dolce-umami naturale, salata con shoyu di grano saraceno gluten-free autoprodotta. Ideale per chi cerca sapore intenso senza eccessi di grassi.
• ’Vduja – Pasta piccante ispirata alla ’nduja, ma completamente plant-based, senza carne né latticini. Fermentazione lenta con koji di riso e ceci, soli ingredienti naturali italiani, basso contenuto di grassi e piccantezza media-alta dal profilo cremoso e umami.
• Miso di Lenticchie – Miso artigianale italiano a base di lenticchie dell’Appennino e koji di riso, fermentato lentamente per almeno 180 giorni. Prodotto vivo, non pastorizzato: enzimi e probiotici attivi, sale calibrato e umami profondo, perfetto per ricette italiane e fusion.
  Tutti i prodotti sono 100% plant-based, senza coloranti, additivi o zuccheri aggiunti, confezionati in vasetti di vetro riciclabili e realizzati in piccoli lotti per garantire qualità artigianale e controllo costante.

  Dal salato rotondo al piccante cremoso: un quartetto di umami in evoluzione

  Questa box ti offre quattro personalità aromatiche complementari:

  La Shoyu di lenticchie & grano saraceno ha un profilo salato morbido e profondo, meno aggressivo delle comuni salse di soia industriali: note tostate e leguminose, finale pulito, zero retrogusti metallici. È l’alleato perfetto quando vuoi aggiungere sapidità e umami, ma con delicatezza.

  La Crema di aglio nero seduce con un gusto dolce-balsamico: ricorda prugna secca, liquirizia e aceto balsamico, con un odore molto più gentile dell’aglio fresco e una trama cremosa, quasi caramellata, che avvolge il palato senza risultare pesante.

  La ’Vduja ti porta nella dimensione del piccante cremoso: un fuoco deciso ma armonioso, dove peperoncino, pomodori secchi e umami del koji si fondono in una pasta spalmabile che scalda la bocca senza “bruciarla”, con una persistenza lunga e avvolgente.

  Il Miso di lenticchie chiude il cerchio con un umami intenso, terroso e avvolgente, perfetto per brodi espressi, mantecature e vellutate last minute. La fermentazione lunga regala complessità e profondità di sapore impossibili da ritrovare nei miso industriali veloci.

  Come usare la Box “Essenziale” per trasformare la tua cucina quotidiana

  Con questa box hai un vero set di base per cucinare umami ogni giorno. Ecco alcune idee per usarlo al meglio:

  • Shoyu Lenticchie & Grano Saraceno:
    • Spruzzata finale su verdure al vapore al posto del sale.
    • Marinature di tofu e tempeh per dare carattere in pochi minuti.
    • Condimento umami per riso in bianco, noodles e verdure saltate.
    • Sostituto del sale in pesti e paste creative.
    • Base per dressing veloci su insalate o carpacci vegetali.
  • Crema di Aglio Nero:
    • Spalmata su crostini croccanti per aperitivi gourmet.
    • Come fondo umami per risotti ai funghi o piatti autunnali.
    • In una salsa BBQ black per marinare verdure o burger veg.
    • Come tocco speciale in burger vegetali o panini importanti.
    • In dressing (1 cucchiaino + olio) per insalate intense e aromatiche.
  • ’Vduja:
    • Sulla pizza per una versione veg-spicy ispirata alla ’nduja.
    • Su crostini rustici con verdure grigliate.
    • Per paste e pesti “arrabbiati” dal fuoco cremoso.
    • Come farcitura di burger veg o panini speziati.
    • Come base per risotti infuocati o salse da condividere.
  • Miso di Lenticchie:
    • Per un brodo espresso: 1 cucchiaio in una ciotola di acqua calda, senza bollire.
    • In mantecatura di risotti e cereali al posto di burro e formaggi.
    • Come crema spalmabile per crostini, diluito con poca acqua o olio.
    • Per marinare tofu, tempeh o verdure prima della cottura.
    • In vellutate last minute aggiunto a fine cottura per un boost di umami.

  Perfetto se ami la fermentazione, l’umami e le piccantezze intelligenti

  Questa box è ideale se vuoi fare un salto di qualità nella tua dispensa passando da condimenti standard a fermentati artigianali ricchi di carattere. È la scelta giusta se:

  • cerchi salse e condimenti 100% plant-based, con ingredienti italiani selezionati;
  • vuoi evitare salse industriali ricche di zuccheri, coloranti, additivi e soia OGM;
  • sei curiosə di esplorare il mondo di koji, miso, shoyu e aglio nero con prodotti già pronti all’uso;
  • ami piccantezza equilibrata, sapori profondi e texture cremose senza grassi superflui;
  • stai cercando un regalo gourmet per chi vive di sperimentazione in cucina, umami e creatività.

  Dal punto di vista del glutine, molte componenti della box sono naturalmente gluten-free (legumi, riso, grano saraceno); restano però possibili tracce da laboratorio: ok per una dieta gluten-free, ma è consigliata cautela per celiaci severi.

  Kekoji: fermentazioni artigianali italiane nel segno del koji

  KEKOJI è un laboratorio artigianale italiano che ha scelto il koji – cereali e legumi colonizzati da Aspergillus oryzae – come strumento per dare vita a condimenti moderni, etici e sorprendenti. Per la Shoyu di lenticchie & grano saraceno, il koji viene coltivato su grano saraceno tostato e lenticchie dell’Appennino per 48 ore a umidità controllata, prima di essere messo in salamoia per mesi. Per il miso di lenticchie, il koji di riso italiano fermenta lentamente insieme ai legumi, sviluppando amminoacidi umami e zuccheri semplici.

  Fermentare con il koji significa rispettare il tempo, gli ingredienti e l’ambiente: niente scorciatoie con enzimi sintetici, niente coloranti o addensanti, solo fermentazioni lente, sale calibrato e materie prime locali. La Box Degustazione “Essenziale” è il risultato di questa filosofia: quattro prodotti che raccontano la stessa storia di artigianalità, filiera trasparente e amore per l’umami naturale.

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