Kekoji è un laboratorio artigianale fondato a Reggio Emilia da Davide Belli, che ha saputo unire la millenaria arte della fermentazione giapponese con la ricchezza della biodiversità italiana. Nasce dal desiderio di creare alimenti fermentati plant-based, artigianali e locali, utilizzando il koji — il fungo Aspergillus oryzae — come punto di partenza per salse, condimenti e miso originali e sorprendenti.
Il risultato? Prodotti dal profilo umami profondo, realizzati con legumi, ortaggi e cereali del territorio, nel pieno rispetto della stagionalità e con un’attenzione speciale alla riduzione degli sprechi alimentari.
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Leggi di piùLa selezione dei prodotti Kekoji disponibile su Fervere è un viaggio nel gusto, dove oriente e occidente si incontrano grazie alla fermentazione. Ogni prodotto nasce da ingredienti locali e viene trasformato con tecniche orientali inedite, dando vita a fermentati originali, intensi e versatili. I sapori sono decisi ma equilibrati, perfetti per chi ama l’umami e vuole sperimentare in cucina, anche con piatti della tradizione italiana.
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Kekoji nasce nel 2022 dall’intuizione di Davide Belli, giovane imprenditore e grande appassionato di fermentazione. Dopo aver scoperto l’universo del koji leggendo testi specializzati, Davide inizia a sperimentare alternative italiane alla soia per produrre miso, shoyu e condimenti fermentati.
Il risultato è un laboratorio che valorizza la cultura alimentare locale, trasformando lenticchie, ceci, grano saraceno, limoni e pomodori in prodotti nuovi, vivi e profondamente italiani.
Dietro ogni referenza Kekoji ci sono scelte etiche, una forte attenzione all’ambiente, l’amore per la propria terra e un’idea semplice ma potente: il cibo può essere sano, buono, creativo e accessibile a tutti. Non serve essere chef per stupire: basta un miso, una salsa o un condimento Kekoji.
Fervere.it è il primo shop italiano dedicato interamente alle fermentazioni artigianali. Ogni produttore è selezionato con attenzione, ogni prodotto è scelto per la sua qualità, la sua storia e il suo impatto positivo sulla cultura alimentare.
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