Kombucha Limited Edition con Sedano Nero di Trevi – Alma Errante: quando un Presidio Slow Food diventa fermentazione territoriale

Kombucha Limited Edition con Sedano Nero di Trevi di Alma Errante rappresenta una micro-produzione esclusiva di soli 120 bottiglie che racconta un territorio, una stagione e una coltura unica. Questa kombucha analcolica gastronomica nasce dalla fermentazione di un’infusione di sedano nero di Trevi, Presidio Slow Food coltivato solo in un’area ristretta dell’Umbria e disponibile esclusivamente tra fine settembre e novembre. Non una kombucha tradizionale: qui non c’è tè nero, ma un’infusione pura di foglie di sedano che intensifica il gusto vegetale, creando un profilo aromatico erbaceo, balsamico e quasi speziato che evoca levistico e origano, lontano da ogni idea brodosa. Al primo sorso rivela un equilibrio sorprendente tra acidità citrica-acetica e sapidità minerale marcata, con note di pomodori secchi e un finale amaricante che pulisce il palato. Raccolta a novembre, prodotta a dicembre e affinata fino a febbraio, questa kombucha è perfetta per il pairing gastronomico con risotti vegetali e piatti cremosi, dove la sua struttura acida bilancia la mantecatura e invita al boccone successivo. Una fermentazione che interpreta, non maschera, la materia prima. Disponibile in bottiglie da 330ml in confezioni da 6 o 12.

🌿 MICRO BATCH LIMITATO: solo 120 bottiglie prodotte da 40 litri di fermentazione artigianale!

🎁 Scegli il formato da 6 o 12 bottiglie e porta a tavola il Presidio Slow Food dell’Umbria!

Kombucha territoriale: quando la fermentazione racconta un Presidio Slow Food

La kombucha diventa espressione territoriale autentica quando nasce da ingredienti unici e irripetibili, coltivati in aree ristrette e raccolti in finestre stagionali precise. La Kombucha con Sedano Nero di Trevi di Alma Errante rappresenta questa evoluzione: una bevanda analcolica gastronomica viva che non usa tè nero ma un’infusione pura di sedano nero, Presidio Slow Food, creando un profilo vegetale profondo, minerale e complesso. Non uno stile replicabile ovunque, ma una fermentazione che interpreta la materia prima raccontando territorio, stagione e cultura locale attraverso ogni sorso.

👉 La tua sete di kombucha è insaziabile? Scopri tutti i kombucha in vendita online su Fervere!

Sedano Nero di Trevi: il Presidio Slow Food che diventa kombucha fuori dagli schemi

Kombucha Limited Edition con Sedano Nero di Trevi nasce da una micro-produzione di soli 40 litri che danno vita a 120 bottiglie numerate, rappresentando l’eccellenza della fermentazione territoriale stagionale. L’ingrediente cardine è il sedano nero di Trevi, Presidio Slow Food coltivato esclusivamente in un’area ristretta dell’Umbria e disponibile solo tra fine settembre e novembre. Questo sedano si differenzia dal classico per aspetto (più lungo, colore verde scuro) e gusto, risultando più intenso e profumato con note aromatiche che ricordano il levistico. A differenza delle kombucha tradizionali, Marco di Alma Errante ha scelto di fare un’infusione diretta con le foglie, intensificando il profilo vegetale senza quel gusto brodoso del sedano comune. La fermentazione con scoby trasforma l’infusione zuccherata in una bevanda naturalmente frizzante ricca di acidi organici e antiossidanti che favoriscono digestione e benessere generale. Il processo segue la stagionalità: raccolta novembre, produzione dicembre, affinamento fino a febbraio quando raggiunge l’equilibrio perfetto. Confezionata in bottiglie da 330ml (pack da 6 o 12), questa limited edition rappresenta una kombucha dove il sedano nero amplifica le proprietà naturali della fermentazione.

Profilo vegetale profondo e minerale: la scheda tecnica professionale di Ferment’Action

Questa kombucha è stata selezionata da Ferment’Action per entrare nella prestigiosa scheda tecnica “Calici sotto i Riflettori”, un panel di degustazione dedicato alle fermentazioni di eccellenza e con vera vocazione gastronomica.
Ringraziamo gli esperti coinvolti nella degustazione:

• Daniele Bernasconi – Pommelier
• Marie Joveneau – Fondatrice di Ferment’Action
• Roberto Muzi – Sommelier esperto nel mondo brassicolo
• Leonardo Ortolani – Chef esperto in fermentazione
• Moran Pucciarini – Sommelier
• Eldis Sertani – Bar supervisor

Di seguito riportiamo l’analisi sensoriale completa che mette in luce la straordinaria complessità di questa limited edition.

SCHEDA TECNICA “CALICI SOTTO I RIFLETTORI” – FERMENT’ACTION

ASPETTO VISIVO

• Colore: giallo paglierino
• Limpidezza: trasparente
• Carbonazione: perlage deciso e persistente
• Corpo: fluido

OLFATTO / AROMI

• Erbaceo: sedano, levistico, vegetale verde fresco, erbe aromatiche
• Vegetali maturi essiccati: pomodori secchi
• Fermentativo: acetico

All’olfatto emerge un profilo vegetale intenso e articolato su più livelli: la freschezza erbaceo-aromatica di sedano che ricorda il levistico si accompagna a richiami di pomodori secchi, sostenuti da una marcata componente acetico-fermentativa con sfumature balsamiche e pungenti che amplificano la complessità olfattiva.

GUSTO / PALATO

Equilibrio dei sapori: dolcezza (+) acidità (+)

Al palato si conferma una notevole corrispondenza con il profilo olfattivo, dominato da una matrice vegetale ed erbacea dove il sedano esprime note aromatiche che evocano l’origano, sostenute da un sottofondo di pomodoro secco. La struttura acida, orientata sia su registri citrici che acetici, trova contrappunto in una sapidità minerale molto marcata che sostiene il palato. Sfumature speziate e balsamiche arricchiscono il quadro gustativo, mentre il finale rivela un’apprezzabile componente amaricante che prolunga la persistenza.

Sensazione in bocca: effervescenza piacevole e persistente

Persistenza: persistenza (++)

CONSIDERAZIONI FERMENT’ACTION

Prodotto di notevole personalità che rappresenta una piacevole sorpresa nel panorama delle fermentazioni vegetali: il sedano, spesso associato a profili acquosi e brodosi, viene qui valorizzato nella sua dimensione aromatica più nobile, esprimendo un carattere erbaceo quasi speziato che evoca il levistico e l’origano.

Pairing gastronomico: gli abbinamenti consigliati da Ferment’Action

La scheda tecnica “Calici sotto i Riflettori” di Ferment’Action ha studiato con precisione come la struttura acida e la sapidità minerale di questa kombucha possano valorizzare specifici piatti vegetali, creando esperienze di pairing dinamiche e coinvolgenti.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI – FERMENT’ACTION

Particolarmente indicata per abbinamenti con risotti vegetali, dove la marcata sapidità minerale e l’acidità citrica bilanciano efficacemente la cremosità del piatto. Si sposa idealmente con:

• Risotti agli asparagi: sinergia aromatica perfetta con le note erbacee e vegetali del prodotto
• Risotti alle erbe aromatiche: il profilo erbaceo del sedano nero dialoga con prezzemolo, basilico, maggiorana
• Risotti ai pomodori secchi: corrispondenza perfetta con le note di pomodoro secco presenti nella kombucha
• Piatti vegetali strutturati: la componente amaricante finale pulisce il palato favorendo la continuità degustativa
• Aperitivo gastronomico: perfetta da sola come drink di benvenuto rinfrescante e digestivo

La struttura sapida e l’acidità citrica svolgono un’azione sgrassante sulla mantecatura, mentre la componente amaricante finale pulisce il palato favorendo la continuità dell’esperienza degustativa.

Perfetto se cerchi una kombucha territoriale fuori dagli schemi

Ideale per chi desidera una kombucha che racconta un territorio, una stagione e una coltura unica attraverso un Presidio Slow Food. Perfetto se apprezzi le micro-produzioni limited edition numerate (solo 120 bottiglie), se ami i profili vegetali profondi e minerali lontani da ogni idea brodosa, o se cerchi una kombucha analcolica da pairing gastronomico perfetta per accompagnare risotti cremosi e piatti vegetali. La scelta giusta per chi riconosce il valore della fermentazione che interpreta, non maschera, la materia prima, per chi ama ingredienti stagionali irripetibili raccolti in finestre temporali precise (novembre) e affinati con pazienza (fino a febbraio), o semplicemente per chi vuole sorprendere ospiti esigenti con una proposta analcolica che non usa tè nero ma solo sedano nero di Trevi, esprimendo note erbacee quasi speziate che evocano levistico e origano. Perfetta per chi cerca complessità aromatica, acidità bilanciata e finale amaricante in una bevanda viva che supporta digestione e benessere generale.

Alma Errante: quando la passione per la fermentazione nasce da uno SCOBY di Fervere

Alma Errante non è solo un ristorante, ma un progetto che unisce l’esperienza di viaggio di Marco e Adelaide con l’amore per l’Umbria. La loro cucina è una fusion di culture, dove la tradizione locale incontra influenze globali. La produzione di kombucha, nata con un semplice SCOBY acquistato proprio su Fervere, è diventata il manifesto della loro attenzione per le materie prime, la stagionalità e la fermentazione naturale. Ogni bottiglia racconta il loro impegno per un prodotto autentico, vivo e in continua evoluzione, proprio come la loro storia. Nata quasi per hobby, l’arte di produrre kombucha è diventata un elemento distintivo della proposta di Alma Errante. Marco, incuriosito da assaggi e letture, ha mosso i primi passi nella fermentazione acquistando uno SCOBY proprio sul nostro shop online: da quella semplice prova da autodidatta è nata una vera passione! Marco e Adelaide, forti delle loro esperienze culinarie internazionali, hanno riportato in Umbria un tocco di fusion e l’amore per gli ingredienti locali e stagionali. Inizialmente servita come un drink di benvenuto per l’aperitivo cambiando il gusto stagionalmente, la kombucha ha presto conquistato tutti, spingendo i proprietari ad imbottigliare i loro gusti più apprezzati. Questa variante con sedano nero di Trevi rappresenta la massima espressione di questa filosofia: un legame indissolubile con la terra circostante, dove un Presidio Slow Food diventa fermentazione territoriale autentica e irripetibile.