BADA* – Dove metti i piedi: un pet-nat botanico analcolico che racconta la Murgia pugliese

BADA* di Fervere è un pet-nat botanico fermentato analcolico dal profilo balsamico e vegetale: il timo serpillo porta note aromatiche intense e selvatiche, mentre il finocchietto selvatico aggiunge una freschezza erbacea che si intreccia con la fermentazione viva. Questa creazione nasce da una collaborazione tra Fervere, Cucina Villana e Fruilab ed è una bevanda analcolica gastronomica viva, pensata per l’alta gastronomia, il food pairing e la miscelazione. Prodotta senza pastorizzazione né microfiltrazione, la bevanda riferermenta in bottiglia sviluppando una bolla vivace, elegante e persistente. All’assaggio è fresca e complessa, con un equilibrio tra la freschezza della kombucha, le note amaricanti delle botaniche e un lieve residuo zuccherino che dona corpo. Il suo profilo lascia un ricordo balsamico e persistente sul palato, rendendola un’esperienza sensoriale radicata nel territorio. Un pet-nat che racconta la conoscenza profonda della Murgia pugliese applicata alla fermentazione naturale, dove botaniche selvatiche raccolte a mano si incontrano con una fermentazione vera pensata per la grande tavola. Disponibile in eleganti bottiglie da 75cl.

🌿 MURGIA SELECTION: botaniche selvatiche raccolte a mano, fermentazione vera per l’alta gastronomia!

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Pet-nat botanico analcolico: bevande vive pensate per la tavola

Il pet-nat botanico analcolico diventa bevanda gastronomica quando nasce da una selezione rigorosa di botaniche di territorio e una fermentazione che rispetta i tempi naturali. BADA* rappresenta questa evoluzione: una bevanda viva, complessa e radicata nel paesaggio pugliese che non è pensata solo per dissetare ma per dialogare con i piatti, accompagnare momenti speciali e arricchire l’esperienza a tavola con la profondità di chi conosce la Murgia e la fermentazione.

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Timo serpillo e finocchietto selvatico: quando la conoscenza del territorio fa la differenza

BADA* nasce dalla fermentazione di botaniche selvatiche pugliesi selezionate e raccolte a mano da Francesco Montaruli, cuoco e conoscitore profondo della Cucina Villana e dei sentieri della Murgia. La sua competenza nel territorio si riflette nella scelta di un timo serpillo che conferisce note balsamiche intense e un carattere aromatico schietto, e di un finocchietto selvatico che aggiunge freschezza erbacea e dolcezza vegetale. La fermentazione è lenta e naturale, condotta in piccoli lotti da Alessandro Oliviero di Fruilab con colture di kombucha attive, seguendo i tempi che ogni infusione richiede, senza forzature. Il pet-nat non viene pastorizzato né microfiltrato, permettendo al prodotto di continuare la sua evoluzione in bottiglia fino al momento del sorso. Questo processo dona una bolla vivace, elegante e persistente ottenuta da rifermentazione spontanea, creando una bevanda viva dal carattere balsamico e vegetale capace di sorprendere il palato. Concepito da Fervere nel 2021, viene confezionato in eleganti bottiglie da 75cl.

Note balsamiche e freschezza vegetale: un sorso che racconta un territorio

Al servizio a 8–10°C in calice da vino bianco o flute, BADA* si presenta con un colore paglierino con riflessi verdolini, attraversato da una bolla fine e persistente frutto della rifermentazione in bottiglia. Al naso si apre con note balsamiche inebrianti, dove il timo serpillo emerge con intensità aromatica, sostenuto dai sentori freschi e selvatici del finocchietto. All’assaggio rivela la sua natura fresca e complessa: la freschezza tipica di un’elegante kombucha incontra note amaricanti e vegetali delle botaniche selezionate, mentre un lieve residuo zuccherino dona corpo ed equilibrio complessivo. La bolla è perfettamente integrata, mantenendo il sorso dinamico e vivace. Il finale è balsamico e persistente, con un ricordo di erbe selvatiche che rimanda alla Murgia pugliese, dimostrando come un pet-nat botanico analcolico possa essere una bevanda gastronomica capace di raccontare un territorio e dialogare con il cibo.

Dalla cucina al bicchiere: mille modi per scoprire BADA*

BADA* è pensato per essere protagonista a tavola, servito fresco in calici che ne esaltino il profilo balsamico e la bolla elegante. La sua natura gastronomica lo rende ideale per abbinamenti che valorizzano sia il piatto che la bevanda:

• Antipasti di verdure grigliate o arrosto: le note balsamiche esaltano i sapori affumicati
• Burrata e formaggi freschi: il carattere vegetale contrasta la cremosità del formaggio
• Pesce crudo, carpacci e crudi di mare: la bolla vivace pulisce il palato ad ogni sorso
• Carne bianca alle erbe: il timo serpillo richiama le marinature del territorio
• Pizza e focacce pugliesi: un abbinamento territoriale autentico e sorprendente
• Zuppe di legumi e cereali: il finocchietto dialoga con i sapori rustici e rotondi
• Cocktail analcolici botanici: base sofisticata per mixology che esplora il territorio
• Digestivo leggero post-pasto: la nota amaricante favorisce la digestione

Perfetto se cerchi un’esperienza gastronomica radicata nel territorio

Ideale per chi cerca un’alternativa analcolica all’altezza di un vino naturale, con un occhio attento alla qualità e alla provenienza degli ingredienti. BADA* è la scelta perfetta se desideri esplorare la complessità delle botaniche selvatiche pugliesi o accompagnare piatti di territorio con una bevanda viva che porta la Murgia in bottiglia, senza rinunciare alla profondità della fermentazione artigianale in piccoli lotti.

Fervere, Cucina Villana e Fruilab: tre realtà, un’unica idea di territorio

BADA* è un progetto concepito da Fervere nel 2021 e costruito nel tempo grazie all’incontro con due persone che conoscono profondamente il loro mestiere. Francesco Montaruli di Cucina Villana ha selezionato e raccolto a mano le botaniche selvatiche della Murgia pugliese — timo serpillo e finocchietto — con quella conoscenza del territorio che non si impara dai libri ma camminando tra i sentieri. Alessandro Oliviero di Fruilab ha trasformato quelle piante in una bevanda vera, con una fermentazione pensata per l’alta gastronomia, il food pairing e la miscelazione. Il risultato è un pet-nat botanico analcolico che racconta esattamente quello che è: un territorio, una collaborazione, un invito alla consapevolezza. Bada dove metti i piedi.