Bevanda Botanica Fermentata e Analcolica – Winter Fermentum TIBI: quando il bosco incontra la fermentazione gastronomica

FERMENTUM Winter di TIBI nasce dall’incontro inaspettato tra la conoscenza ancestrale delle botaniche selvatiche di Giulio Officinalis e la scienza della fermentazione naturale applicata alle bevande. Questa creazione rappresenta una bevanda analcolica gastronomica viva pensata per stare a tavola come alternativa al vino, dove succo di mela fermentato con kombucha incontra tre piante spontanee dell’inverno raccolte a mano: tarassaco, rafano e corteccia di quercia. Il risultato è un profilo aromatico dolce, fruttato e botanico che non esisteva prima, dove la frizzantezza naturale dialoga con note amare eleganti, vegetali e piccanti che danno carattere senza aggressività. Non una kombucha, non un soft drink: qualcosa di nuovo e inimitabile pensato per chi ama il buon cibo e il buon bere, per chi cerca complessità aromatica in un calice. Al primo sorso rivela un equilibrio sorprendente tra complessità e accessibilità: la base fermentata di mela regala dolcezza fruttata, mentre le botaniche selvatiche portano struttura, tannicità leggera e quella forza vegetale che sveglia il palato. Una bevanda stagionale che racconta il bosco in bottiglia, dove ogni ingrediente è stato scelto per rappresentare l’inverno attraverso la fermentazione. Disponibile in eleganti bottiglie da 750ml.

🌿 DAL BOSCO ALLA BOTTIGLIA: quando la conoscenza botanica ancestrale incontra la scienza della fermentazione!

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Bevande fermentate botaniche: quando le erbe spontanee diventano gastronomia analcolica

Le bevande fermentate botaniche rappresentano l’evoluzione contemporanea della tradizione erboristica applicata alla fermentazione naturale. FERMENTUM Winter di TIBI va oltre il semplice infuso o estratto: è una bevanda gastronomica da degustazione e pairing pensata per dialogare con i piatti, dove botaniche selvatiche raccolte a mano nei boschi da Giulio Officinalis vengono trasformate attraverso la fermentazione in un’esperienza gustativa strutturata come un vino naturale, complessa come una birra artigianale, ma totalmente sua. Un’alternativa analcolica che porta a tavola la forza del territorio selvatico, perfetta per chi cerca complessità aromatica senza compromessi.

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Tre botaniche selvatiche raccolte a mano, una fermentazione complessa: l’alchimia che trasforma il bosco in bevanda

FERMENTUM Winter nasce da un incontro straordinario tra due mondi: Giulio Officinalis, raccoglitore ed esperto di erbe spontanee che lavora a stretto contatto con le piante raccogliendole a mano, studiandole e trasformandole con approccio artigianale nato nei boschi e nei campi, e TIBI, maestri italiani della fermentazione naturale applicata alle bevande. Ogni botanica è stata scelta da Giulio per raccontare e rappresentare l’inverno: il tarassaco (raccolto quando la radice è piena di sapore e la foglia ancora giovane) porta note amare eleganti e vegetali che danno carattere; il rafano regala forza pura con quella nota piccante quasi selvatica che sveglia il palato senza aggredirlo; la corteccia di quercia aggiunge tannicità leggera, struttura e profondità, richiedendo esperienza botanica e rispetto della materia per essere lavorata. Ma il vero colpo di scena è che queste tre botaniche selvatiche non vengono semplicemente infuse: vengono aggiunte al succo di mela fermentato con kombucha, dove il succo di mela rappresenta l’ingrediente cardine che dona dolcezza fruttata e corpo alla bevanda, creando un incontro perfetto tra dolcezza naturale e complessità botanica selvatica. La fermentazione è naturale e controllata, rappresentando la perfetta unione tra la scienza della fermentazione TIBI e la conoscenza ancestrale delle erbe di Giulio: struttura gastronomica, acidità bilanciate, stabilità del prodotto. Il risultato è una bevanda naturalmente frizzante e analcolica che evolve in bottiglia, complessa ma accessibile, pensata per essere bevuta come alternativa gastronomica al vino. Confezionata in bottiglie da 750ml in vetro, FERMENTUM Winter è la prima uscita di un progetto stagionale che comprenderà quattro bevande (Winter, Spring, Summer, Autumn), ognuna con botaniche dedicate e un’identità coerente con il periodo dell’anno.

Dolce, fruttato, botanico: l’equilibrio inaspettato tra mela fermentata e forza selvatica

Al servizio a 8-10°C in calice da vino per una vera degustazione gastronomica, FERMENTUM Winter si presenta con un colore ambrato dorato attraversato da fine perlage naturale frutto della fermentazione continua. Al naso si apre con un bouquet complesso dove la dolcezza fruttata del succo di mela fermentato (ingrediente cardine) incontra note vegetali eleganti del tarassaco raccolto a mano, sentori speziati del rafano selvatico e sfumature taniche della corteccia di quercia. All’assaggio rivela il suo equilibrio sorprendente: la base di succo di mela fermentato regala dolcezza e fruttato che accoglie il palato, mentre le tre botaniche selvatiche raccolte a mano portano carattere e struttura senza aggressività. Il tarassaco emerge con note amare eleganti e vegetali che danno profondità invernale, il rafano aggiunge quella forza piccante selvatica che sveglia senza sovrastare, la corteccia di quercia regala tannicità leggera che crea sostegno all’intera esperienza gustativa. La frizzantezza naturale è ben integrata, vivace ma non invadente. Il finale è complesso e invita al prossimo sorso, con una persistenza dove dolce e amaro dialogano armoniosamente, dimostrando come una bevanda botanica fermentata analcolica possa essere vera gastronomia da pairing capace di evolversi nel bicchiere e stare a tavola con dignità accanto a vini naturali e birre artigianali.

A tavola come alternativa al vino: pairing gastronomici per palati esigenti

FERMENTUM Winter è pensato per essere protagonista della degustazione e del pairing gastronomico, servito fresco in calici da vino che ne esaltino il profilo aromatico botanico e la fine perlage naturale. Non una kombucha, non un soft drink: una bevanda analcolica da degustazione perfetta per chi ama il buon cibo e il buon bere, ideale per chi cerca complessità aromatica senza compromessi. La sua natura gastronomica e il carattere selvatico invernale lo rendono ideale per pairing che valorizzano sia il piatto che la bevanda:

• Verdure amare e invernali: radicchio grigliato, cime di rapa, catalogna – il tarassaco selvatico dialoga con l’amaro vegetale
• Formaggi stagionati e caprini aromatici: la tannicità della corteccia di quercia bilancia grassezza e sapidità
• Salumi e affettati dal carattere deciso: la nota piccante del rafano selvatico esalta spezie e sapori intensi
• Piatti autunnali e invernali strutturati: risotti ai funghi, zuppe di legumi, polenta con brasati vegetali
• Preparazioni fermentate: kimchi, crauti, miso
• Aperitivo gastronomico: perfetto da solo in degustazione o come base per mixology sofisticata

Perfetto se cerchi complessità aromatica e degustazione gastronomica analcolica

Ideale per chi desidera un’alternativa analcolica al vino per degustazione e pairing che non sia un compromesso ma una vera esperienza gastronomica. Perfetto se ami il buon cibo e il buon bere e cerchi complessità aromatica in un calice, se apprezzi le botaniche selvatiche raccolte a mano e le erbe spontanee, se ami il carattere vegetale e la struttura di una bevanda pensata per la tavola, o se cerchi una bevanda fermentata che racconta territorio, stagionalità e conoscenza ancestrale dal bosco alla bottiglia. La scelta giusta per chi riconosce il valore della perfetta unione tra scienza della fermentazione e sapere botanico, per chi ama bevande stagionali vive e complesse che rappresentano un periodo preciso dell’anno attraverso botaniche dedicate, o semplicemente per chi vuole sorprendere ospiti esigenti con una proposta analcolica da degustazione che ha la dignità di stare a tavola accanto a vini naturali e birre artigianali. Perfetta per chi non scende a compromessi sulla qualità.

TIBI: gli alchimisti italiani della fermentazione complessa

TIBI ha elevato l’arte del kefir d’acqua a nuove vette di complessità, diventando pioniere in Italia nel creare bevande fermentate che uniscono tradizione antica e simbolismo alchemico contemporaneo. La loro filosofia si basa sulla ricerca appassionata di equilibri perfetti tra ingredienti biologici di eccellenza, creando bevande analcoliche che raccontano storie di trasformazione e completezza. Il loro impegno per la qualità si riflette in ogni fase del processo, dalla fermentazione controllata al confezionamento sostenibile esclusivamente in vetro. FERMENTUM nasce dall’incontro tra TIBI e Giulio Officinalis, raccoglitore di erbe spontanee e divulgatore del mondo botanico che lavora a stretto contatto con le piante: le raccoglie a mano nei boschi, le studia e le trasforma attraverso infusi ed estrazioni artigianali. Il suo approccio nasce nei boschi e nei campi, più che in laboratorio, ed è proprio da questa conoscenza diretta e ancestrale della materia vegetale che è nata l’idea di portare le erbe spontanee dentro una bevanda fermentata pensata per la tavola. TIBI ha messo la parte di fermentazione, struttura e stabilità, rappresentando la perfetta unione tra scienza della fermentazione e conoscenza ancestrale delle erbe, trasformando questo immaginario botanico dal bosco alla bottiglia in una proposta analcolica gastronomica da degustazione e pairing, complessa ma accessibile.

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