[Limited Edition] Kechek alle Erbe Selvatiche della Murgia – collaborazione Uhmami × Cucina Villana

Il Kechek alle Erbe Selvatiche della Murgia nasce dall’incontro tra la fermentazione artigianale Uhmami e la cucina di territorio di Cucina Villana. In questo barattolo da 200 g le erbe spontanee murgiane – timo, santoreggia, finocchietto selvatico – incontrano l’umami nitido del bulgur di frumento fermentato per 21 giorni e conservato in olio di girasole spremuto a freddo. Un profilo fresco, erbaceo e delicatamente balsamico, pensato per celebrare il paesaggio mediterraneo in chiave 100% plant-based.

🙋‍♀️ “Il Kechek è cultura orale, gesto e memoria. Non è imitazione: è sapore di terra e comunità.” – Lisa Bozzato, fondatrice di Uhmami

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Formaggi vegetali fermentati: identità mediterranea in chiave contemporanea

Il kechek è un antico alimento fermentato libanese che Uhmami reinterpreta con ingredienti vegetali e tempi lenti. Questa limited edition celebra la macchia mediterranea con un approccio essenziale e artigianale.
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Fermentazione paziente, botaniche di territorio

Uhmami × Cucina Villana selezionano erbe selvatiche della Murgia e le integrano in una base di bulgur di frumento fermentato 21 giorni, quindi conservato in olio di girasole spremuto a freddo. Un metodo minimale che tutela aromi e texture senza additivi.

Profilo aromatico

• Fresco e luminoso
• Erbaceo e avvolgente
• Balsamico ma mai mentolato
• Persistenza morbida e rotonda

Note dominanti: timo, santoreggia, finocchietto selvatico, pepe leggero.

Macchia mediterranea, pietra e vento

Al naso emergono note verdi e aromatiche con un accenno balsamico. In bocca la cremosità del kechek sostiene un umami nitido, sfumato da acidità leggera e da una chiusura pulita che invita al riassaggio. Le erbe spontanee ricreano l’immaginario della Murgia: sole, pietra calcarea, salsedine lontana.

🙋‍♀️ “Descrivere il Kechek è difficile: è soprattutto umami, ma anche acido e sapido. Le parole non bastano: va assaggiato!” – Lisa Bozzato

Come usarlo al meglio: ispirazioni pratiche

• Verdure arrostite (cavolfiore, carote, zucca): fiocchi di kechek per un finish fresco-balsamico.
• Patate al forno e focacce: cucchiaini a crudo, olio evo e scorza di limone.
• Insalate invernali (puntarelle, finocchi, rucola): emulsione con kechek + frutta secca tritata.
• Cereali & legumi (farro, orzo, ceci): mantecatura finale per profondità umami.
• Pane tostato & cruditè: base ideale per antipasti essenziali e profumati.
• Pesature spice-free: ottimo quando vuoi amplificare il vegetale senza coprirlo con spezie.

Perfetto se…

Cerchi un condimento d’autore che unisca territorio, artigianalità e pulizia gustativa. Ideale come idea regalo per chi ama le erbe spontanee e la cucina contemporanea, o per chi desidera esplorare l’umami vegetale con una firma botanica distintiva.

Chi lo produce: Uhmami × Cucina Villana

Uhmami è un laboratorio artigianale italiano che reinterpreta il kechek libanese con fermentazioni lente di 21 giorni e ingredienti essenziali. Cucina Villana lavora sulla cucina di paesaggio, valorizzando botaniche selvatiche e memoria gastronomica. Insieme firmano una limited edition che unisce sostenibilità, valori femministi e animalisti e una profonda attenzione al territorio.

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Info utili & conservazione

• Formato: 200 g
• Ingredienti essenziali: bulgur di frumento fermentato (21 giorni), olio di girasole spremuto a freddo, acqua, sale; erbe spontanee della Murgia (timo, santoreggia, finocchietto), pepe lieve
• 100% vegetale, senza additivi
• Conservazione: tenere in luogo fresco e asciutto; dopo l’apertura, richiudere bene e conservare in frigorifero, usando sempre utensili puliti e asciutti
• Servizio: riportare a temperatura ambiente 10–15 minuti prima del consumo per esaltarne aromi e texture